kärleksmums

jag vet inte hur många namn jag hittat på dessa rutor - snoddas, mockarutor, kärleksmums är några. Vi har alltid kallat dem kärleksmums och idag gav äldsta dottern den bästa förklaringen - det är när man får strösslet i munnen som det blir kärlek :-)

här kommer den variant som jag bakade senast, ett hopklipp av alla recept jag sparat. Till en långpanna 40x33 cm gjorde jag bara 1 1/2 sats den här gången men gör dubbel nästa gång så de blir extra höga och fina.

ingredienser (enkel sats, gör dubbel till stor långpanna)
2 ägg
2 dl socker
1 dl mjölk
3 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
150 gr margarin
2 msk kakao (kan uteslutas om man vill ha en ljus sockerkaksbotten, nästa gång tar jag en msk till)

glasyr (räcker med enkel sats)
4 dl florsocker
4 msk smält margarin
4 msk kallt starkt kaffe
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

rör ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna. Häll i detta tillsammans med smält margarin och mjölk i äggsmeten och blanda försiktigt. Häll smeten i smord och bröad långpanna. Grädda i 225 grader 10-15 minuter på nedersta falsen.

när kakan kallnar blandar du glasyren. Jag blandade först alla torra ingredienser och tillsatte sedan 1 msk av vardera kaffe och smält margarin tills jag hade en jämn och ganska krämig smet. Jag har nämligen varit med om att smeten blir alldeles för lös och sedan har jag inte haft florsocker kvar för att göra den tjockare. Bred glasyren över kakan och strö på kakao eller strössel.

scones med grahamsmjöl och kardemumma

i morse kände jag och minsta tjejen för att baka scones till frukost. Har tidigare provat Leilas engelska frukostscones och du hittar grundreceptet här. Här byter man ut 3 dl vetemjöl mot grahamsmjöl istället samt tillsätter 2 tsk kardemummakärnor som kokas i mjölken. Jag tog dock bara 1 tsk kardemumma och det tyckte jag räckte gott och väl till frukostscones. Ska man baka till eftermiddagsfikat kan jag tänka mig att det passar med lite mer kardemumma.

mums med lite ost och marmelad till! Blir det nåt över kan man värma upp dem i ugnen igen så känns de som nybakade.

sprödknäcke á lá Martin

i helgen var det dax att ta sig i kragen och göra upp lite surdegsgrund igen innan matning. Har tidigare bara provat ett och samma recept på knäckebröd men den här gången provade jag sprödknäcke från boken "enklare bröd". Kryddade lite olika men blå vallmo, linfrön, sesamfrön och såklart flingsalt åkte fram. Jag älskar dessa spröda knäckebrödsbitar med lite mögelost och marmelad på.

ingredienser
30 g rågsurdegsgrund (alt 1 krm jäst)
150 g ljummet vatten
120 g dinkelmjöl fullkorn
120 g rågmjöl
3 g (1/2 tsk) salt

valfria kryddor till utbakning

blanda degen
rör ihop alla ingredienser i en bunke. Täck med lock eller plastfolie och låt stå 8-10 timmar (gärna 22-25 grader).

baka ut
sätt ugnen på 200 grader och låt den bli riktigt varm med en plåt eller baksten i mitten. Jag gjorde dubbel sats av degen så det blev lämpligt att dela den i fyra delar, då täckte det 4 plåtar och blev lite över för en rund kaka på slutet. Platta ut degen lite på mjölat bord eller bakplåtspapper och kavla tunt, tunt. Vänd då och då och strö på mer mjöl. Strö på frön, kryddor och/eller flingsalt och kavla några gånger så att kryddorna fastnar. Jag brukar avsluta med kruskavel. Stansa hål i mitten av kakan om du gjort runda bröd eller skär remsor om du bakat ut på hela plåten.

grädda bröden
skjutsa in bakplåtspapperet med bröden på den heta plåten eller bakstenen. Grädda tills brödet fått fin färg, ca 8-10 minuter.

tekakor med fiberhavregryn och dinkelmjöl

det här receptet kommer från Leila Lindholms bok "a piece of cake". Lättbakade och smarriga tekakor som jag gjorde dubbel sats av - enkelt med ett paket jäst och 1 liter mjölk, de räcker ändå inte så länge. Jag tog också fiberhavregryn och den mindre mängden mjöl samt bytte ut någon dl av mjölet mot siktat dinkelvetemjöl, det blev riktigt bra.

10 stycken tekakor
5 dl mjölk
4 dl havregryn
½ msk salt
1 msk ljus sirap
150 g smör
25 g färsk jäst
8-9 dl vetemjöl special

värm mjölken till ca 50 grader. Häll i havregryn, salt och sirap och låt stå och svälla i 20 minuter. Smält smöret och rör ner i grynblandningen. Smula ner jästen och rör om ordentligt. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blir en lös deg. Jäs under bakduk till dubbel storlek i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader (varmluft). Knåda degen på ett mjölat bakbord, dela den i tio bitar och kavla ut till runda kakor ca 1 cm tjocka. Nagga dem med gaffel och jäs under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i ca 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Njut av nygräddade tekakor med ost och marmelad!

dulce de leche cupcakes

eftersom jag hade lite dulce de leche kvar sedan förra helgen passade jag på att göra en enkel variation på muffinssmeten den här gången genom att tillsätta lite både i muffinssmeten och i grädden ovanpå. Enkelt men gott tyckte mina provsmakare.

följ muffinsreceptet som jag publicerat tidigare men tillsätt några matskedar dulce de leche i den uppvispade äggsmeten innan du tillsätter övriga ingredienser. Eftersom jag inte hade någon philadelphiaost hemma blev det enklast möjliga garnering den här gången, vispa grädde och tillsätt dulce de leche efter smak. Spritsa ovanpå muffinsen (och vips har du enkla dulce de leche cupcakes).

fläskfilé med kantareller och purjo

snodde ihop en enkel gryta av lite som fanns hemma idag, blev inte så dumt faktiskt. Serverade med pasta och en fräsch sallad samt nybakade baguetter.

ingredienser
500 g fläskfilé

1,5 msk Touch of taste Kantarellfond
2 dl creme fraiche 

purjo
timjan
kantareller

skiva fläskfilén i medaljonger. Stek dem till de blir genomstekta och krydda med salt och peppar. Stek kantarellerna och purjo och tillsätt dem tillsammans med fonden. Tillsätt creme fraiche. Jag tyckte att det blev lite sås så jag tillsatte även en skvätt grädde och lite mjölk. Avsluta med att hälla i lite timjan.

baguetter med dinkel

det här receptet är i princip samma som Martins durumbröd, eller baguetter som jag tidigare bakat, men med lite variation i utbakning och mjöl så känns det ändå lite nytt. Martin kallar grundreceptet "Enkla ljusa brödet" i boken "Enklare bröd" men då är det enbart vetemjöl special och så bakas det ut som en limpa.

eftersom jag fick en baguetteplåt av mina syskon häromdagen var det kul att prova den här varianten på utbakning, och visst kändes man lite som en mästerbagare med raka fina baguetter.

3 baguetter (totalt ca 4 h inkl jäsning och gräddning)
10 g (2 tsk) jäst (färsk)
300 g (3 dl) kallt vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
90 g (1 1/2 dl) dinkelmjöl
9 g (1 1/2 tsk) salt

blanda degen
blanda ut jästen i vattnet och rör sedan ner mjöl och salt. Du behöver bara röra tills det precis blandats. Låt vila ungefär 30 minuter.

vila och vika
doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt tre gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme.

baka ut
sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en kvadrat. Skär tre långa remsor som du försiktigt drar ut lite, vrider och lägger på baguetteplåt. Beroende på hur luftig degen känns kan du endera baka av baguetterna direkt eller låta vila en stund. Jag gräddade mina direkt.

grädda
ställ in baguetteplåten i ugnen. Lägg några isbitar (eller en skvätt vatten) på den nedre plåten. Vädra ut ångan efter 10 minuter och grädda totalt 15-20 minuter tills baguetterna fått fin färg. Vrid dem ev på slutet så att de får färg runt om. Ta ut bröden och låt svalna på ett galler.

underbar fläskfilé med dragon

så otroligt gott det är att bli bjuden på mat, det får nästan vara vad som helst så känns det lyxigt att bara få slå sig ner och njuta. Idag hade maken dessutom hittat på en högpoängare på matklubben.se, då han sökte på något som innehöll dragon (som vi båda gillar). Förutom nedanstående ingredienser lade han till färska champinjoner som bryntes snabbt och serverade rätten med strips och en sallad. Jag tror att det skulle funka med både bandspagetti, kokt potatis, ugnsbakade rotsaker, eller ris som receptet föreslog.

ingredienser 
600 g fläskytterfilé
1 lök
3 klyftor vitlök
5 tsk dragon
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche lätt
1 msk kalvfond
salt
peppar

gör så här
skär filén i 1-2 cm tjocka skivor. Bryn bitarna tills de fått fin färg. Krydda. Lägg köttet i en ugnssäker form. Bryn löken och vitlöken i en gryta. Tillsätt dragonen. Häll i grädden och crème fraiche. Tillsätt fond. Salta och peppra efter egen smak. Småkoka 1-2 min. Häll såsen över köttet i formen. Låt stå i ugn 15-20 min på 175 grader. Servera med ris och blandad sallad.

dulce de leche parfait

hos en av mina favoritbloggar Linnéas Skafferi hittade jag det här receptet på parfait vilket gjorde att jag tidigare kokade min burk dulce de leche. Följde tipset att frysa ner smeten i silikonformar vilket gör det jättesmidigt när man vill få ut efterrätten ur formen, bara att vika ut och in. Söt såklart och supergod!

ingredienser

2 äggulor

1 1/2 dl muscovadosocker

1 dl dulce de leche

3 dl vispgrädde

gör så här

vispa äggulor och socker pösigt, tillsätt kolakrämen och rör klumpfritt. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Fördela i silikonformarna och frys i minst fyra timmar.

cantuccini

hos Anna mitt i maten hittade jag detta recept på cantuccini. Biscotti skulle jag ha sagt förut och efter att ha googlat runt lite är jag fortfarande osäker på den egentliga skillnaden. För mig får de heta cantuccini, biscotti, mandelskorpor eller vad de vill, goda var de i alla fall.

250 g mandel, hackad
4 dl strösocker
½ dl flytande honung
8 dl vetemjöl
4 ägg, uppvispade
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

1. sätt ugnen på 200 grader.
2. skålla mandeln i kokande vatten. Skala och hacka den.
3. blanda övriga ingredienser till en slät smet. Rör ner mandelhacket. Låt degen vila en stund.
4. rulla ut degen till långa stänger, ca 3 cm breda. Lägg dem på en smord plåt och grädda i ugn i ca 25 minuter. Tag ut plåten och skär varje längd i lagom breda skorpor. Sänk värmen till 180 grader. Sära på skorporna och rosta dem i ugnen i ca 25 minuter.

jag valde att sätta ugnen på drygt 100 grader och rosta skorporna lite längre. Jag gillar när de är riktigt knapriga.

snabbgravad halstrad lax

blev bjuden på denna goda laxmiddag när jag kom hem från första och enda arbetsdagen den här veckan. Med facit i hand borde jag nog stannat hemma och kurerat mig en dag till. Skönt att komma hem och sätta sig vid dukat bord.

recept för ca 4 portioner
700–800 g skinn- och benfri laxfilé (gärna mittbit)
olja

gravning
2 msk salt
2 msk socker
1 tsk grovkrossad vitpeppar
½ dl hackad dill

varm senapssås
1 fiskbuljongtärning alt 1 ½ msk fiskfond + 1 dl vatten
½ msk vitvinsvinäger
2 dl creme fraiche
3 msk svensk söt senap
1 ½ - 2 dl hackad dill
ca 1 krm nymald vitpeppar
ev salt

tilbehör
kokt pressad potatis
sallad

1. se till att laxfilén är renputsad från skinn och ben. Plocka även bort de småben som sitter i en rad rakt ner i den tjockaste delen av filén. Använd plattång eller laxtång.
2. blanda samman samtliga ingredienser till gravningen i en plastpåse. Skär laxen i stora kuber ca 2 ½ x 2 ½ cm. Lägg laxen i påsen och se till att det finns med lite luft, varpå det hela skakas om så att allt blir väl blandat. Låt laxen ligga och snabbgrava i rumstemperatur en timma.
3. gör under tiden i ordning tillbehören. Varm senapssås: Koka upp vattnet, vinägern och buljongtärningen alt fiskfonden. Tillsätt creme fraiche och koka såsen ett par minuter. Smaka av med senap, dill och nymald vitpeppar samt några korn salt om det behövs.
4. lägg laxen i ett durkslag och spola hastigt av den under rinnande kallt vatten så att salt och sockerrester försvinner. Torka laxkuberna väl på en handduk eller dubbelvikt hushållspapper. Det är viktigt att ytan på laxkuberna är så torr som möjligt före halstringen.
5. hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt 1-2 msk olja och låt den bli ordentligt het. Lägg i laxkuberna och låt dem skaka runt i pannan på fortsatt hög värme, så att de får vacker färg på alla sidor. Halstra laxkuberna högst två minuter.
6. fördela och lägg upp laxkuberna på heta stora tallrikar och ringla senapssåsen omkring. Garnera med sallad samt nypressad potatis, dill och citronklyftor.

hallonmacarons - första (och enda?) försöket

har varit krasslig några dar och orkar inte speciellt mycket mer än att sova och slappa framför tv'n, så nån bakning har det definitivt inte blivit. Lägger istället upp några bilder på mitt första försök att göra macarons. Jag som är förtjust i söta saker trodde att det här var min kaka, men nä - än är jag inte övertygad. Pillrigt och mycket jobb för ganska lite kaka tyckte jag. Men jag ser ju att andra är övertygade om dess storhet så får jag tag i färdigmalet mandelmjöl nånstans så kanske jag ger det en ny chans.

receptet hittade jag hos Mia Öhrn, och hon ger där även bra tips för nybörjare. Receptet lyder så här för cirka 25-30 dubbla kakor:

kakor
110 g sötmandel
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
Några droppar röd hushållsfärg

hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg

1.börja med kakorna. Häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar. Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i cirka 1 timme.
2. hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara.
3. koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn. Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark. Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.
4. mal mandlarna i en mandelkvarn, blanda med florsockret och sikta genom en sil. Har du ingen mandelkvarn kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare. Tillsätt florsockret och mixa lite till.
5. vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
6. vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.
7. spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt kakorna vila på plåten i cirka 1 timme. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
8. sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten, eller lägga in hela pappret i frysen en stund.
9. spritsa hallonkräm på botten av hälften av macaronerna. Lägg ihop med resten av kakorna. Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka, eller frysa in.

engelska frukostscones

skönt med helg igen, då kan man lyxa till det lite på morgonen. Klev upp före mannen idag och snodde ihop dessa smarriga engelska scones från "a piece of cake". Leila igen, hittar mycket inspiration där just nu. Receptet finns även på recept.nu. Enligt boken är de så goda att de skulle "blåsa Prins Charles av stolen". Nu har jag inga planer på att bjuda hem honom men det lät ju som ett bra betyg - som lever upp till förväntningarna. Särskilt med lite ost och limecurd eller björnbärsmarmelad till.

ingredienser (6 scones)
7.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
0.5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 st ekologiskt ägg
2 dl mjölk 3%
(ekologiskt ägg, mandelspån och råsocker till pensling)

gör så här
1. sätt ugnen på 250 grader, varmluft.
2. blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
3. tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
4. vispa samman ägg och mjölk.
5. blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.
6. platta ut degen, cirka 3 centimeter tjock på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar.
7. lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.
8. grädda tills sconesen får en gyllene färg, cirka 10-15 minuter.

jag gräddade sconesen naturella utan att pensla med ägg eller strö över mandel el råsocker.

i boken finns det som vanligt en massa variationer på detta grundrecept. Allt ifrån blåbär/citron, choklad, graham med kardemumma, jordgubb med valnötter, kokos med lime, saffran mm.

allt detta låter spännande, men jag tror att för min del blir det grahamsvarianten nästa gång. Lite nyttigare plus att jag är lite svag för kardemumma, så det kan ju bara bli gott.

martins durumbröd

ytterligare ett härligt bröd från Pain de Martin. Ursprungsdegen påminner om de baguetter jag också bakat enligt hans recept men här tillsätter man lite mer jäst och förkortar jästiden samt byter ut en del av vetemjölet mot durumvete.

två små bröd (totalt ca 4 h inkl jäsning och gräddning)
10 g (2 tsk) jäst (färsk)
300 g (3 dl) kallt vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
90 g (1 1/2 dl) durumvete
9 g (1 1/2 tsk) salt

blanda degen
blanda ut jästen i vattnet och rör sedan ner mjöl och salt. Du behöver bara röra tills det precis blandats. Låt vila ungefär 30 minuter.

så här såg min deg ut nyblandad samt efter sista jäsningen.

vila och vika
doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt tre gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme.

baka ut brödet
sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop degen till ett litet paket, först ovanifrån och underifrån, sedan från båda sidor. Vänd skarven nedåt så håller paketet ihop. Strö på lite mjöl och låt jäsa ungefär 45 minuter.

använd durumvete när du bakar ut brödet också, det blir fint.

baka av bröden
dela degen i två avlånga bitar och dra ut dem en aning på längden. Snurra dem ett kvarts varv och lägg dem på ett bakplåtspapper. Dra upp papperet på en bricka eller en skärbräda och låt det sedan glida in på den heta plåten i ugnen. Lägg några isbitar på den nedre plåten. Låt stå tills bröden fått ordentligt med färg, 25–30 minuter. De sista 15 minuterna kan man öppna ugnen ett par gånger och släppa ut lite ånga (för skorpan alltså). Ta ut bröden och låt svalna på ett galler.

chokladmuffins med hackad mörk choklad och glasyr

idag kände jag och minsta tjejen för att baka lite när vi ändå är lediga. Hade tänkt att göra en frosting men insåg att jag inte hade någon Philadelphiaost som jag oftast baserar frostingrecepten på. Så vi kikade runt lite och hittade detta smarriga recept på dagensmuffin.se. Dock hade jag förväntat mig ett helt annat slutresultat, de här blev mer som kladdkakemuffins men det gör ju inget, kladdkaka är ju aldrig fel.

normalstora formar, 12 st/plåt

ingredienser
100 g margarin eller smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g hackad mörk choklad

smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Blanda i matfettet. Rör till sist ner den hackade mörka chokladen. Fördela smeten i formarna och grädda i 175 grader ca 30 minuter.

glasyr
50 g smör eller margarin
4 msk kakao
4 dl florsocker
3 msk grädde
1 äggvita

smält smöret och rör i florsocker, kakao och grädde. Vispa äggvitan till fast skum och vänd ner det i smeten. Bred glasyren över kakan och garnera med strössel.

leilas belgiska våfflor

för en tid sedan köpte vi ett nytt smörgåsjärn och när vi ändå skulle byta ville jag ha ett med utbytbara laggar. Så det blev ett från Severin som går att göra både mindre smörgåsar, baguetter och våfflor. Eftersom det idag är det en sån här frossardag och jag kände för att prova Leila Lindholms belgiska våfflor från boken "one more slice" så invigde vi våffellaggarna. I den här boken finns verkligen hur mycket inspiration som helst men jag har inte hunnit prova så mycket än - men det ska väl bli.

helt underbara våfflor som var goda att äta både varma och kalla.

grundrecept, 4 stora våfflor (6 dubbla i mitt järn)
2 ägg
125 g smör (jag tog margarin)
2 1/2 dl mjölk (helst 3 % men det hade inte jag)
2 dl vatten
12 g färsk jäst
1/2 tsk salt
3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
6 3/4 dl vetemjöl

1. separera gulorna från vitorna (viktigt att det inte kommer någon gula i vitorna)
2. smält matfettet , tillsätt mjölk och vatten och värm vätskan till 37 grader
3. smula jästen i en bunken och lös upp den i degvätskan
4. tillsätt äggulor, salt, strösocker, vaniljsocker och vetemjöl, rör till en jämn smet (den blir ganska tjock)
5. vispa äggvitorna till mjuka toppar i en ren och torr bunke, vänd försiktigt ner den i smeten och låt vila i ca 20 minuter.
6. värm våffeljärnet, pensla det med smält margarin och grädda våfflorna 3-5 minuter.

enligt Leila kan de serveras med chokladsås och vispad grädde, frukt och bär, florsocker, grädde eller lite mjuk vaniljglass. Jag pudrade över lite florsocker mest för syns skull och serverade med naturella blåbär och grädde.

så här ser våffellaggarna ut. Jag är helnöjd med järnet som helhet men som många andra nonstick-järn vi provat så tar det tid att grädda och efter ett tag brukar jag låta det stå ett tag utan smet i för att hinna ikapp med värmen. Det är också lätt att det bildas kondens.

morotslimpor

idag blev det till att testa ett nytt recept som jag hittat några olika varianter på, här utbakade som limpor. Väldigt gott och saftigt bröd som självklart får finnas kvar i receptbanken. Ska bli kul att höra om det går hem hos ungarna också imorgon bitti när de får smaka, men jag tror det passar dem då det är ett ljust och mjukt bröd utan frön och konstiga kryddor.

ingredienser
50 g jäst
2 stora morötter
50 g margarin
5 dl mjölk
14 dl vetemjöl (jag tog 11 dl vanligt vetemjöl och 3 dl dinkelmjöl)
1 ½ tsk salt
2 msk ljus sirap

skala och finriv morötterna. Smält margarinet, häll i mjölken och värm till 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke och häll över degspadet. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt sirap, salt och morötter. Häll sist i mjölet och arbeta ihop till en lös deg. Jäs under bakduk ca 30 minuter.

knåda den jästa degen lätt på mjölat bakbord. Dela i två och sno ihop till vridna längder eller lägg som de är på plåten. Jäs under bakduk ca 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 200 grader.

jag tyckte att degen blev ganska lös vilket gjorde att limporna flöt ut och blev ganska breda. Nästa gång ska jag nog bearbeta degen lite mer, funkar nog också att jäsa i jäskorg. Läste sen att en jäsdeg ska man bearbeta minst 5 minuter i maskin vilket jag inte gjorde den här gången. Nån gång kommer jag nog också att prova att grädda i långpanna istället efter det här receptet, det vill säga:

stjälp upp degen i en väl smord långpanna, ca 30x40 cm. Platta ut den med mjölad hand. Nagga degen med en gaffel. Skär degen med en bakskrapa i 24 rutor. Doppa bakskrapan emellanåt i vetemjöl så att inte degen klibbar fast. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Grädda mitt i ugnen i 225°C, ca 20 min.

tekakor med kikärter

hittade ett recept i Buffé för många år sedan som jag gjort ett antal gånger sedan dess. Artikeln hette "Baka bröd med baljväxter" och ger 12 småbröd eller 2 limpor. Det som jag tycker är perfekt med dessa är att de förutom att de blir fantastiskt goda och hållbara, är att de görs på torrjäst och kikärtor på konserv. Så man kan se till att ha ingredienserna hemma ifall andan faller på. Jag har oftast bakat på kikärtor och tycker det blir bäst. Jag tycker också att de gör sig bättre som tekakor än som limpor.

ingredienser 
250 g kokta. avrunna och sköljda linser (bruna eller röda). kikärter eller sojabönor
ca 4 1/2 dl vatten
12 g (1 påse) torrjäst
2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
1 msk ljus sirap
5 dl rågsikt
8 dl vetemjöl special

gör så här
1. Mixa bönorna eller linserna med 2 dl vatten i mixer eller med mixerstav tills det blir en tunn vätska. Tillsätt resten av vattnet så att det tillsammans blir 7 dl degvätska.
2. Värm degvätskan till 42°C (använd gärna en termometer). Häll jästen i en bunke och häll vätskan över eller blanda ihop enligt anvisning på förpackningen.
3. Tillsätt salt, olja, sirap, rågsikt och till sist 4 dl vetemjöl. Arbeta in resten av mjölet efter hand. Arbeta degen med trägaffel tills den släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30 minuter.
4. Häll ut degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lätt. Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Skär varje längd i 6 delar och rulla till 12 bullar. Skåra ev bullarna med vass kniv. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 225°C.
6. Grädda i ca 15 minuter mitt i ugnen.

tips
om du väljer att göra limpor forma degen till 2 limpor. Jäs övertäckta i 30 minuter. Grädda dem i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 25 minuter.

kotletter i ugn med krämig sås

Mindre

Mer

Minimera

Maximera

« Äldre

Hem

Laddar

Nyare »

idag bjöd maken på ett nytt recept igen, lånat från kryddburken.se. Supergott och definitivt värt att spara för det här kommer det att lagas fler gånger.

det här behöver du
1 kg benfri kotlett i bit
salt & peppar

röran till såsen
½ purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ röd paprika
1 msk maizenamjöl
2 msk chilisås
200 gram philadelphiaost (vi hade paprika och lök)
3 dl grädde
salt & peppar

gör så här
bryn kotlettraden runtom i stekpanna på hög värme. Salta och peppra. Skiva upp kotlettraden och lägg i en ugnsfast form. Hacka purjolök, gul lök och paprika. Finhacka vitlöken. Häll allt i en bunke och pudra över maizenamjölet. Rör om ordentligt så det blandar sig. Droppa i chilisåsen. Tillsätt philadelphiaosten och grädden. Salta och peppra och blanda väl. Häll röran vid sidan om kotletterna i formen. In i ugnen i 175 grader ca 45-50 min.

servera med potatis och en sallad (här med Apetina classic med persilja & vitlök som jag tycker är helt suverän).

söndagsfika

idag vräker snön ner, skridskobanan som vi tänkt besöka idag är täckt av decimetertjock snö. Vad passar bättre än att följa skidåkarna på TV'n med lite smarrigt fika. Idag provade jag att göra en limefrosting till mina muffins som vips förvandlades till en härlig cupcake. Där har ni också min enkla definition av skillnaden: utan frosting eller dekoration - muffins. Med frosting och/eller dekoration - cupcake.

jag brukar göra muffins enligt samma recept som sockerkaka. Jag vet att många inte gör så utan har recept med framförallt mer smör i. Jag har aldrig hittat nåt sånt recept som jag tycker blir riktigt bra utan inbillar mig att riktiga cupcakerecept ger en tyngre och tjockare smet. Får väl ta och leta vidare. Jag använder dessutom margarin vilket vilken bagare som helst skulle säga är fel, men jag tycker att muffins eller cupcakes med smör brukar göra så att muffinsformen ser helt flottig ut - så jag bakar vidare med margarin, men det är naturligtvis valfritt. Vill jag ha toppigare muffins brukar jag följa ett tips jag läst någonstans - sätt in smeten i kylskåpet ett tag. Det brukar funka.

muffinsrecept (12 normalstora)
50 g margarin eller smör (smält)
1 1/4 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt detta tillsammans med margarin och mjölk. Rör försiktigt ihop detta till en jämn smet. Klicka ut i muffinsformar som gärna står i muffinsplåt och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Ta ur formarna ur muffinsplåten och låt dem kallna på galler.

frosting med lime curd (lagom till 4 cupcakes)

30 g mjukt smör
100 g Philadelphiaost
ca 1 dl florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
2 msk limecurd

vispa med elvisp till en jämn och tjock frosting, tillsätt mer florsocker om den känns för lös. Spritsa frostingen över muffinsen när den kallnat och garnera gärna med strössel. Detta påminner mig om att jag måste införskaffa en större tyll för jag får aldrig till de där riktigt fina virvlarna som jag ser hos andras cupcakes. Ett tips om man dessutom vill fylla sin cupcake med något är att använda en äppelurkärnare för att få ut ett lagomt hål att fylla med något gott. Det tipset kommer från Åsa på Hello Sugar då hon var på TV4's förkväll.