kärleksmums

jag vet inte hur många namn jag hittat på dessa rutor - snoddas, mockarutor, kärleksmums är några. Vi har alltid kallat dem kärleksmums och idag gav äldsta dottern den bästa förklaringen - det är när man får strösslet i munnen som det blir kärlek :-)

här kommer den variant som jag bakade senast, ett hopklipp av alla recept jag sparat. Till en långpanna 40x33 cm gjorde jag bara 1 1/2 sats den här gången men gör dubbel nästa gång så de blir extra höga och fina.

ingredienser (enkel sats, gör dubbel till stor långpanna)
2 ägg
2 dl socker
1 dl mjölk
3 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
150 gr margarin
2 msk kakao (kan uteslutas om man vill ha en ljus sockerkaksbotten, nästa gång tar jag en msk till)

glasyr (räcker med enkel sats)
4 dl florsocker
4 msk smält margarin
4 msk kallt starkt kaffe
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

rör ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna. Häll i detta tillsammans med smält margarin och mjölk i äggsmeten och blanda försiktigt. Häll smeten i smord och bröad långpanna. Grädda i 225 grader 10-15 minuter på nedersta falsen.

när kakan kallnar blandar du glasyren. Jag blandade först alla torra ingredienser och tillsatte sedan 1 msk av vardera kaffe och smält margarin tills jag hade en jämn och ganska krämig smet. Jag har nämligen varit med om att smeten blir alldeles för lös och sedan har jag inte haft florsocker kvar för att göra den tjockare. Bred glasyren över kakan och strö på kakao eller strössel.

baguetter och levain med rågsur

nu var det länge sedan min surdeg fick göra rätt för sig. Har kastat och matat, kastat och matat för att den inte ska dö men har inte haft tid att baka på länge. Vi är ju aldrig hemma på helgerna nu för tiden. Men idag har det både blivit surdegsknäcke, baguetter och levain på rågsur. Receptet på levain kommer från Martin Johanssons "Enklare bröd". Jag följde receptet med tog undan två smala remsor som fick jäsa på en baguetteplåt och gjorde istället en mindre levain.

ingredienser
30 g (2 msk) rågsurdegsgrund
120 g (2 dl) vetemjöl special
100 g (1 dl) ljummet vatten

på kvällen
blanda surdegen genom att röra ihop surdegsgrund, mjöl och vatten. Täck med lock eller plastfolie och låt stå över natten (8-10h), gärna lite varmt.

ingredienser
surdegen från gårdagen
5 g (1 tsk) färsk jäst
200 g (2 dl) kallt vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
6-9 g (1-1 1/2 tsk) salt

på morgonen
blanda ut jäst och vatten i surdegen från gårdagen och tillsätt resten av ingredienserna. Rör ihop tills allt blandats. Låt vila 45 min. Doppa handen i vatten och ta tag i degens kant med ena handen. Dra ut en aning och vik in mot mitten. Gör så tills du kommit varvet runt och spänt degen runt om. Det här gör du totalt tre gånger med 45 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jästa ca 1 timme.

baka ut brödet genom att strö rikligt med mjöl (råg & vete) på en bakhandduk. Skrapa försiktigt ut degen ur bunken, dra ut till en kvadrat och vik sedan in kanterna mot mitten. Vänd sedan degen med skarven nedåt. Vik ihop handduken till ett löst paket och låt jäsa ca 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader med en baksten i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan.

baka av brödet genom att vända över degen på en bit bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Sätt in brödet i ugnen med en skvätt vatten på nedersta plåten. Efter 15 minuter vädras ångan ut. Fortsätt att vädra var femte minut tills brödet stått inne 30-35 minuter. Ta ut brödet och låt svalna på galler.

havreformar

provade för första gången att göra havreformar (recept från "Sju sorters kakor"). Har fått ta över en hel drös med formar så jag var tvungen att prova en halv sats.

ingredienser (40 st)
Ugnstemp: 200 grader, varmluft 175 grader
200 g margarin
1 1/2 dl socker
3 1/2 dl vetemjöl
3 dl havregryn (jag tog fiberhavregryn)
4-5 bittermandlar (jag hade inte det utan tog  lite vaniljsocker istället - mums!)

gör så här
rör matfett och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda allt väl och tryck ut degen i smorda, veckade bakelseformar. Ställ dem på plåt. Grädda mitt i ugnen 200 grader, ca 10 min. Låt kakorna kallna i formarna. Stjälp upp dem försiktigt.

Jag gräddade mina längre eftersom de såg så ljusa ut, men det blev nog lite väl eftersom de blev en aning för mörka i botten. Blev dock helt godkända och jag tror att inslaget av vaniljsocker inte gjorde saken sämre.

dinkel- och solrosbröd

har kommit in i en period då jag tror att man kan förändra sitt liv och äta lite nyttigare och röra sig mer, får se hur länge det varar :-)

eftersom jag inte tidigare provat så många GI-recept fick jag detta härliga recept på dinkel- och solrosbröd av en jobbarkompis (vet tyvärr inte vilken bok det är från dock).

ingredienser
3 dl dinkelflingor
2 dl solroskärnor
1 dl linfrön
8 dl vatten

1 pkt jäst
2 tsk salt
2 msk sirap
3 dl dinkel fullkornsmjöl
7 dl dinkelsikt
olivolja

lägg de torra ingredienserna i en bunke. Koka upp vattnet och häll i bunken. Blanda väl. Lägg en tallrik över bunken och låt stå över natten för att svälla.

tillsätt de återstående ingedienserna. Arbeta degen smidig. Den ska vara ganska lös. Lägg en bakduk över bunken och låt degen vila i 60 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla brödformarna med olivolja. Häll degen i formarna. Låt degen jäsa 30 minuter under bakduk. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Stäng av ugnen. Låt bröden stå kvar i ytterligare 15 minuter.

(nettokolhydrater = ca 10/skiva)

vitkålssallad

den här vitkålssalladen brukar min mamma göra och jag tycker den är super eftersom den både är god, hållbar och nyttig.

ingredienser
1 kg vitkål
1/2 kg morötter
1 purjolök
1 röd paprika

dressing
1 dl äppelcidervinäger
1 dl matolja
1/2 dl socker
lite örtsalt

koka upp dressingen och slå den över de strimlade grönsakerna. Blanda väl och låt kallna. Håller sig upp till 1 vecka i kylskåp.

scones med grahamsmjöl och kardemumma

i morse kände jag och minsta tjejen för att baka scones till frukost. Har tidigare provat Leilas engelska frukostscones och du hittar grundreceptet här. Här byter man ut 3 dl vetemjöl mot grahamsmjöl istället samt tillsätter 2 tsk kardemummakärnor som kokas i mjölken. Jag tog dock bara 1 tsk kardemumma och det tyckte jag räckte gott och väl till frukostscones. Ska man baka till eftermiddagsfikat kan jag tänka mig att det passar med lite mer kardemumma.

mums med lite ost och marmelad till! Blir det nåt över kan man värma upp dem i ugnen igen så känns de som nybakade.

sprödknäcke á lá Martin

i helgen var det dax att ta sig i kragen och göra upp lite surdegsgrund igen innan matning. Har tidigare bara provat ett och samma recept på knäckebröd men den här gången provade jag sprödknäcke från boken "enklare bröd". Kryddade lite olika men blå vallmo, linfrön, sesamfrön och såklart flingsalt åkte fram. Jag älskar dessa spröda knäckebrödsbitar med lite mögelost och marmelad på.

ingredienser
30 g rågsurdegsgrund (alt 1 krm jäst)
150 g ljummet vatten
120 g dinkelmjöl fullkorn
120 g rågmjöl
3 g (1/2 tsk) salt

valfria kryddor till utbakning

blanda degen
rör ihop alla ingredienser i en bunke. Täck med lock eller plastfolie och låt stå 8-10 timmar (gärna 22-25 grader).

baka ut
sätt ugnen på 200 grader och låt den bli riktigt varm med en plåt eller baksten i mitten. Jag gjorde dubbel sats av degen så det blev lämpligt att dela den i fyra delar, då täckte det 4 plåtar och blev lite över för en rund kaka på slutet. Platta ut degen lite på mjölat bord eller bakplåtspapper och kavla tunt, tunt. Vänd då och då och strö på mer mjöl. Strö på frön, kryddor och/eller flingsalt och kavla några gånger så att kryddorna fastnar. Jag brukar avsluta med kruskavel. Stansa hål i mitten av kakan om du gjort runda bröd eller skär remsor om du bakat ut på hela plåten.

grädda bröden
skjutsa in bakplåtspapperet med bröden på den heta plåten eller bakstenen. Grädda tills brödet fått fin färg, ca 8-10 minuter.

tekakor med fiberhavregryn och dinkelmjöl

det här receptet kommer från Leila Lindholms bok "a piece of cake". Lättbakade och smarriga tekakor som jag gjorde dubbel sats av - enkelt med ett paket jäst och 1 liter mjölk, de räcker ändå inte så länge. Jag tog också fiberhavregryn och den mindre mängden mjöl samt bytte ut någon dl av mjölet mot siktat dinkelvetemjöl, det blev riktigt bra.

10 stycken tekakor
5 dl mjölk
4 dl havregryn
½ msk salt
1 msk ljus sirap
150 g smör
25 g färsk jäst
8-9 dl vetemjöl special

värm mjölken till ca 50 grader. Häll i havregryn, salt och sirap och låt stå och svälla i 20 minuter. Smält smöret och rör ner i grynblandningen. Smula ner jästen och rör om ordentligt. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blir en lös deg. Jäs under bakduk till dubbel storlek i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader (varmluft). Knåda degen på ett mjölat bakbord, dela den i tio bitar och kavla ut till runda kakor ca 1 cm tjocka. Nagga dem med gaffel och jäs under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i ca 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Njut av nygräddade tekakor med ost och marmelad!

dulce de leche cupcakes

eftersom jag hade lite dulce de leche kvar sedan förra helgen passade jag på att göra en enkel variation på muffinssmeten den här gången genom att tillsätta lite både i muffinssmeten och i grädden ovanpå. Enkelt men gott tyckte mina provsmakare.

följ muffinsreceptet som jag publicerat tidigare men tillsätt några matskedar dulce de leche i den uppvispade äggsmeten innan du tillsätter övriga ingredienser. Eftersom jag inte hade någon philadelphiaost hemma blev det enklast möjliga garnering den här gången, vispa grädde och tillsätt dulce de leche efter smak. Spritsa ovanpå muffinsen (och vips har du enkla dulce de leche cupcakes).

fläskfilé med kantareller och purjo

snodde ihop en enkel gryta av lite som fanns hemma idag, blev inte så dumt faktiskt. Serverade med pasta och en fräsch sallad samt nybakade baguetter.

ingredienser
500 g fläskfilé

1,5 msk Touch of taste Kantarellfond
2 dl creme fraiche 

purjo
timjan
kantareller

skiva fläskfilén i medaljonger. Stek dem till de blir genomstekta och krydda med salt och peppar. Stek kantarellerna och purjo och tillsätt dem tillsammans med fonden. Tillsätt creme fraiche. Jag tyckte att det blev lite sås så jag tillsatte även en skvätt grädde och lite mjölk. Avsluta med att hälla i lite timjan.

baguetter med dinkel

det här receptet är i princip samma som Martins durumbröd, eller baguetter som jag tidigare bakat, men med lite variation i utbakning och mjöl så känns det ändå lite nytt. Martin kallar grundreceptet "Enkla ljusa brödet" i boken "Enklare bröd" men då är det enbart vetemjöl special och så bakas det ut som en limpa.

eftersom jag fick en baguetteplåt av mina syskon häromdagen var det kul att prova den här varianten på utbakning, och visst kändes man lite som en mästerbagare med raka fina baguetter.

3 baguetter (totalt ca 4 h inkl jäsning och gräddning)
10 g (2 tsk) jäst (färsk)
300 g (3 dl) kallt vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
90 g (1 1/2 dl) dinkelmjöl
9 g (1 1/2 tsk) salt

blanda degen
blanda ut jästen i vattnet och rör sedan ner mjöl och salt. Du behöver bara röra tills det precis blandats. Låt vila ungefär 30 minuter.

vila och vika
doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt tre gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme.

baka ut
sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en kvadrat. Skär tre långa remsor som du försiktigt drar ut lite, vrider och lägger på baguetteplåt. Beroende på hur luftig degen känns kan du endera baka av baguetterna direkt eller låta vila en stund. Jag gräddade mina direkt.

grädda
ställ in baguetteplåten i ugnen. Lägg några isbitar (eller en skvätt vatten) på den nedre plåten. Vädra ut ångan efter 10 minuter och grädda totalt 15-20 minuter tills baguetterna fått fin färg. Vrid dem ev på slutet så att de får färg runt om. Ta ut bröden och låt svalna på ett galler.

underbar fläskfilé med dragon

så otroligt gott det är att bli bjuden på mat, det får nästan vara vad som helst så känns det lyxigt att bara få slå sig ner och njuta. Idag hade maken dessutom hittat på en högpoängare på matklubben.se, då han sökte på något som innehöll dragon (som vi båda gillar). Förutom nedanstående ingredienser lade han till färska champinjoner som bryntes snabbt och serverade rätten med strips och en sallad. Jag tror att det skulle funka med både bandspagetti, kokt potatis, ugnsbakade rotsaker, eller ris som receptet föreslog.

ingredienser 
600 g fläskytterfilé
1 lök
3 klyftor vitlök
5 tsk dragon
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche lätt
1 msk kalvfond
salt
peppar

gör så här
skär filén i 1-2 cm tjocka skivor. Bryn bitarna tills de fått fin färg. Krydda. Lägg köttet i en ugnssäker form. Bryn löken och vitlöken i en gryta. Tillsätt dragonen. Häll i grädden och crème fraiche. Tillsätt fond. Salta och peppra efter egen smak. Småkoka 1-2 min. Häll såsen över köttet i formen. Låt stå i ugn 15-20 min på 175 grader. Servera med ris och blandad sallad.

dulce de leche parfait

hos en av mina favoritbloggar Linnéas Skafferi hittade jag det här receptet på parfait vilket gjorde att jag tidigare kokade min burk dulce de leche. Följde tipset att frysa ner smeten i silikonformar vilket gör det jättesmidigt när man vill få ut efterrätten ur formen, bara att vika ut och in. Söt såklart och supergod!

ingredienser

2 äggulor

1 1/2 dl muscovadosocker

1 dl dulce de leche

3 dl vispgrädde

gör så här

vispa äggulor och socker pösigt, tillsätt kolakrämen och rör klumpfritt. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Fördela i silikonformarna och frys i minst fyra timmar.

cantuccini

hos Anna mitt i maten hittade jag detta recept på cantuccini. Biscotti skulle jag ha sagt förut och efter att ha googlat runt lite är jag fortfarande osäker på den egentliga skillnaden. För mig får de heta cantuccini, biscotti, mandelskorpor eller vad de vill, goda var de i alla fall.

250 g mandel, hackad
4 dl strösocker
½ dl flytande honung
8 dl vetemjöl
4 ägg, uppvispade
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

1. sätt ugnen på 200 grader.
2. skålla mandeln i kokande vatten. Skala och hacka den.
3. blanda övriga ingredienser till en slät smet. Rör ner mandelhacket. Låt degen vila en stund.
4. rulla ut degen till långa stänger, ca 3 cm breda. Lägg dem på en smord plåt och grädda i ugn i ca 25 minuter. Tag ut plåten och skär varje längd i lagom breda skorpor. Sänk värmen till 180 grader. Sära på skorporna och rosta dem i ugnen i ca 25 minuter.

jag valde att sätta ugnen på drygt 100 grader och rosta skorporna lite längre. Jag gillar när de är riktigt knapriga.

dulce de leche

hittade en burk sötad kondenserad mjölk i skafferiet där datumet höll på att gå ut så då letade jag reda på ett efterrättsrecept som såg gott ut så att den inte skulle förspillas. Men först skulle burken kokas i några timmar tills man uppnår en kolaliknande konsistens. Dulce de leche betyder tydligen mjölkgodis och det var faktiskt första gången jag provade detta. Har sett det i ett antal bloggar och recept och verkar gott att äta som det är, som fyllning i muffins eller tårtor, i pajer, glass - you name it. Verkar bara vara fantasin som sätter gränser.

jag valde att koka burken i 2,5 timme. Då blev den härligt seg och kolaaktig men inte för trög.

så här gör du

1. välj en hel och fin burk (måste vara oskadad)
2. ta bort papperet från burken och täck med vatten i en kastrull. Här verkar det vara jätteviktigt att burken täcks av vatten hela tiden, annars kan den explodera (jag har dock inte läst om någon som råkat ut för detta, bara att det kan hända)
3. lägg på ett lock och koka upp vattnet
4. låt sedan burken sjuda 2-4 timmar. Ju längre koktid, ju mörkare och hårdare dulce de leche

semla (& kalorier som inte räknas)

i år infaller fettisdagen först 8:e mars vilket gör att man hinner äta extra många semlor :-)

jag gillar naturella semlor bäst, mandelmassan får gärna vara ganska lös - ingen hård klump tack. Hetvägg hoppar jag också över. Däremot har jag provat smaksättningar som inte varit så tokiga. Pistage liksom hjortron funkar tycker jag. I sammanhanget kan det vara bra att känna till dessa regler kring kalorier, hämtat från yttermera.se

Kalorier som inte räknas

På stående fot
All mat man äter när man står upp är kalorifri. Varför det förhåller sig på detta vis är inte helt klargjort, men de aktuellaste teorierna påvisar ett samband med tyngdkraften. Kalorierna passerar uppenbarligen mag-tarmkanalen, flödar ner genom benen och genom fotsulorna ner i golvet, som elektricitet. Att gå verkar accelerera förloppet ännu mer, så om du äter glass eller korv på Kiviks marknad blir det faktiskt ett negativt kaloriintag.

Ingen ser dig
Om du äter något, och ingen ser dig innehåller det inga kalorier.

Tv-mat
All mat man äter framför tv:n är kalorifri. Det kan ha att göra med strålningen från apparaten, som inte bara gör kaloriintaget negativt, utan också raderar alla minnen av att någonsin ha ätit dem.

Mat & godis på bio
Mat och godis som intages på bio innehåller inga kalorier eftersom de är en del utav underhållningen.

Ojämna kanter
Pajer och tårtor bör skäras ordentligt i jämna bitar eller skivor. Om de inte är det ligger ansvaret för att ordna det på den som ställer undan dem. Personen ifråga måste se till att det blir rättning på kanterna genom att skära bort stötande ojämnheter, som är kalorifria när de äts.

Balanserad mat
Om man dricker sockerfri läsk till chokladkakan tar de ut varandra. Detsamma gäller även mörk & ljus choklad.

Äta med kompisar
Då du äter tillsammans med en vän räknas inte kalorierna i din mat, så länge du inte äter mer än din kompis.

Kakor
Delar av kakor innehåller inga kalorier, ty då man delar kakan rinner kalorierna ut.

Vänsterhänt mat
Om du har ett glas bål i höger hand, är allting som äts med vänster hand kalorifritt. Flera principer gäller här. Först och främst står du antagligen upp på en bröllopsmottagning eller liknande (se PÅ STÅENDE FOT). Det bildas dessutom ett elektriskt fält. Ett vått glas i ena handen skapar en negativ laddning som neutraliserar polariteten i kalorier som hålls i andra handen. Det är inte helt känt hur det fungerar, men det fungerar åt motsatt håll om du är vänsterhänt.

Mat av medicinska skäl
Mat som medicin räknas aldrig. Denna regel omfattar varm choklad, ljummad mjölk, rostat bröd och Moster Hennys ostkaka.

Matrester
Matrester som finns på skedar och knivar vid förberedandet av matlagning och bakning innehåller inga kalorier.

Vispgrädde, Crème Fraiche, smör
Dessa fungerar som grötomslag som "drar ut" kalorierna ur vad än det bretts på. Efteråt kan du äta omslaget också, eftersom det har neutraliserat alla kalorier.

Mat på tandpetare
Korv, kallskuret, ost och kex är fettbildande, om de inte spetsas på tandpetare. När man sticker hål i maten rinner kalorierna ut i botten.

Barnmat
Allt som produceras, köps eller är tänkt som barnmat är kalorifri när den intas av vuxna. Barnmat är ett vitt begrepp, innefattande allt från en tesked aprikospuré som äts i undervisningssyfte, till de kakor som bakas för att skickas till högskolestudenten.

Välgörenhet
Scouternas kokosbollar, basarer med hembakt bröd och kyrkkaffe har av religiösa skäl dispens, och innehåller inga kalorier.

Specialmat
Allt som någon gjort "speciellt till dig" måste ätas oavsett kaloriinnehåll, eftersom det skulle vara hjärtlöst och okänsligt att inte göra det. Vår välvilja går inte osedd förbi.

Mat med samma färg
Mat med samma färg har samma antal kalorier i sig. Exempel på detta är spenat och päronglass samt svamp och vit choklad. Choklad är en universell färg och går att byta mot vilken som helst.

Nattmat
Nattamat innehåller inga kalorier. Kylskåpets lampa är inte stark nog att visa kalorierna vägen till vad man plockat ut ut kylen.

tidningen baka

för några veckor sedan såg jag av en slump reklam för en ny tidning som jag inte sett förut och bestämde mig för att beställa ett nr. När den damp ner i brevlådan och jag hunnit ögna igenom den snabbt verkar det inte som att den kommer att göra mig beskviken då jag redan hittat flera recept som jag måste prova. Bara jag känner mig piggare ska jag nog ge mig på ett och annat bröd, lime- och ingefärsmarmelad, äppelmuffins med kanelcrumble mfl. I år kommer Baka ut i 6 nr som man kan prenumerera på för 198:- och då får man en kakbok med 49 recept på köpet.

Nominerad till Publishing-Priset som Sveriges bästa specialtidning!
Baka är ett magasin för alla dem som älskar det goda när det kommer till de söta bakverken liksom till de saftiga och smakrika bröden. I Baka gör vi djupdykningar i mjölpåsarna, lockar de bästa knepen ur konditorerna och kikar in i bakugnarna hos de mest entusiastiska bagarna i landet. Vi förser våra läsare med massor av inspiration kring allt som har med bakning att göra – recept på bakverk av alla de slag, tips på roliga och spännande nyheter och prylar samt, självklart, massor av intressant läsning.

snabbgravad halstrad lax

blev bjuden på denna goda laxmiddag när jag kom hem från första och enda arbetsdagen den här veckan. Med facit i hand borde jag nog stannat hemma och kurerat mig en dag till. Skönt att komma hem och sätta sig vid dukat bord.

recept för ca 4 portioner
700–800 g skinn- och benfri laxfilé (gärna mittbit)
olja

gravning
2 msk salt
2 msk socker
1 tsk grovkrossad vitpeppar
½ dl hackad dill

varm senapssås
1 fiskbuljongtärning alt 1 ½ msk fiskfond + 1 dl vatten
½ msk vitvinsvinäger
2 dl creme fraiche
3 msk svensk söt senap
1 ½ - 2 dl hackad dill
ca 1 krm nymald vitpeppar
ev salt

tilbehör
kokt pressad potatis
sallad

1. se till att laxfilén är renputsad från skinn och ben. Plocka även bort de småben som sitter i en rad rakt ner i den tjockaste delen av filén. Använd plattång eller laxtång.
2. blanda samman samtliga ingredienser till gravningen i en plastpåse. Skär laxen i stora kuber ca 2 ½ x 2 ½ cm. Lägg laxen i påsen och se till att det finns med lite luft, varpå det hela skakas om så att allt blir väl blandat. Låt laxen ligga och snabbgrava i rumstemperatur en timma.
3. gör under tiden i ordning tillbehören. Varm senapssås: Koka upp vattnet, vinägern och buljongtärningen alt fiskfonden. Tillsätt creme fraiche och koka såsen ett par minuter. Smaka av med senap, dill och nymald vitpeppar samt några korn salt om det behövs.
4. lägg laxen i ett durkslag och spola hastigt av den under rinnande kallt vatten så att salt och sockerrester försvinner. Torka laxkuberna väl på en handduk eller dubbelvikt hushållspapper. Det är viktigt att ytan på laxkuberna är så torr som möjligt före halstringen.
5. hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt 1-2 msk olja och låt den bli ordentligt het. Lägg i laxkuberna och låt dem skaka runt i pannan på fortsatt hög värme, så att de får vacker färg på alla sidor. Halstra laxkuberna högst två minuter.
6. fördela och lägg upp laxkuberna på heta stora tallrikar och ringla senapssåsen omkring. Garnera med sallad samt nypressad potatis, dill och citronklyftor.

hallonmacarons - första (och enda?) försöket

har varit krasslig några dar och orkar inte speciellt mycket mer än att sova och slappa framför tv'n, så nån bakning har det definitivt inte blivit. Lägger istället upp några bilder på mitt första försök att göra macarons. Jag som är förtjust i söta saker trodde att det här var min kaka, men nä - än är jag inte övertygad. Pillrigt och mycket jobb för ganska lite kaka tyckte jag. Men jag ser ju att andra är övertygade om dess storhet så får jag tag i färdigmalet mandelmjöl nånstans så kanske jag ger det en ny chans.

receptet hittade jag hos Mia Öhrn, och hon ger där även bra tips för nybörjare. Receptet lyder så här för cirka 25-30 dubbla kakor:

kakor
110 g sötmandel
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
Några droppar röd hushållsfärg

hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg

1.börja med kakorna. Häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar. Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i cirka 1 timme.
2. hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara.
3. koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn. Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark. Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.
4. mal mandlarna i en mandelkvarn, blanda med florsockret och sikta genom en sil. Har du ingen mandelkvarn kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare. Tillsätt florsockret och mixa lite till.
5. vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
6. vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.
7. spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt kakorna vila på plåten i cirka 1 timme. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
8. sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten, eller lägga in hela pappret i frysen en stund.
9. spritsa hallonkräm på botten av hälften av macaronerna. Lägg ihop med resten av kakorna. Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka, eller frysa in.

lusse te - ett måste inför nästa jul

även om jag är en kaffeälskare dricker jag helst te på kvällen. Det är så avslappnande att krypa upp i soffan under en filt med en stor kopp te. Det här är ett te som just tog slut och som jag måste komma ihåg att köpa nästa jul igen. Så här säger Johan & Nyström själva  

"Ett svart te med smak av saffran, apelsin och chili. Kombinationen av smakerna ger både hetta och friskhet till denna lyckliga blandning. Ett värmande te som har alla möjligheter att bli en framtida julklassiker."

engelska frukostscones

skönt med helg igen, då kan man lyxa till det lite på morgonen. Klev upp före mannen idag och snodde ihop dessa smarriga engelska scones från "a piece of cake". Leila igen, hittar mycket inspiration där just nu. Receptet finns även på recept.nu. Enligt boken är de så goda att de skulle "blåsa Prins Charles av stolen". Nu har jag inga planer på att bjuda hem honom men det lät ju som ett bra betyg - som lever upp till förväntningarna. Särskilt med lite ost och limecurd eller björnbärsmarmelad till.

ingredienser (6 scones)
7.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
0.5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 st ekologiskt ägg
2 dl mjölk 3%
(ekologiskt ägg, mandelspån och råsocker till pensling)

gör så här
1. sätt ugnen på 250 grader, varmluft.
2. blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
3. tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
4. vispa samman ägg och mjölk.
5. blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.
6. platta ut degen, cirka 3 centimeter tjock på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar.
7. lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.
8. grädda tills sconesen får en gyllene färg, cirka 10-15 minuter.

jag gräddade sconesen naturella utan att pensla med ägg eller strö över mandel el råsocker.

i boken finns det som vanligt en massa variationer på detta grundrecept. Allt ifrån blåbär/citron, choklad, graham med kardemumma, jordgubb med valnötter, kokos med lime, saffran mm.

allt detta låter spännande, men jag tror att för min del blir det grahamsvarianten nästa gång. Lite nyttigare plus att jag är lite svag för kardemumma, så det kan ju bara bli gott.

martins durumbröd

ytterligare ett härligt bröd från Pain de Martin. Ursprungsdegen påminner om de baguetter jag också bakat enligt hans recept men här tillsätter man lite mer jäst och förkortar jästiden samt byter ut en del av vetemjölet mot durumvete.

två små bröd (totalt ca 4 h inkl jäsning och gräddning)
10 g (2 tsk) jäst (färsk)
300 g (3 dl) kallt vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
90 g (1 1/2 dl) durumvete
9 g (1 1/2 tsk) salt

blanda degen
blanda ut jästen i vattnet och rör sedan ner mjöl och salt. Du behöver bara röra tills det precis blandats. Låt vila ungefär 30 minuter.

så här såg min deg ut nyblandad samt efter sista jäsningen.

vila och vika
doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt tre gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme.

baka ut brödet
sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop degen till ett litet paket, först ovanifrån och underifrån, sedan från båda sidor. Vänd skarven nedåt så håller paketet ihop. Strö på lite mjöl och låt jäsa ungefär 45 minuter.

använd durumvete när du bakar ut brödet också, det blir fint.

baka av bröden
dela degen i två avlånga bitar och dra ut dem en aning på längden. Snurra dem ett kvarts varv och lägg dem på ett bakplåtspapper. Dra upp papperet på en bricka eller en skärbräda och låt det sedan glida in på den heta plåten i ugnen. Lägg några isbitar på den nedre plåten. Låt stå tills bröden fått ordentligt med färg, 25–30 minuter. De sista 15 minuterna kan man öppna ugnen ett par gånger och släppa ut lite ånga (för skorpan alltså). Ta ut bröden och låt svalna på ett galler.

glaserade kycklingklubbor, bulgursallad och senapsdressing

enkel men god middag enligt mig. Bulgursallad är nåt som vi mest äter på sommaren men idag när vi hade ett nybakat bröd till kändes det bra med en lättare sallad till.

kycklingklubbor
1/2 dl mango chutney
1/2 dl chilisås
1/2 tsk sambal oelek
1 msk olja
salt och peppar efter smak

blanda ingredienserna och pensla på kycklingklubborna. Sätt in i ugnen på 200 grader ca 40 minuter.

bulgursallad
koka bulgur och låt den svalna
gurka
röd lök
coctailtomater
fetaost

tärna grönsakerna och blanda med bulgur och fetaost. Blanda en dressing på olja, vinäger och lite senap samt salt och svartpeppar och ringla över salladen. Servera med ett gott bröd till, här med durumbröd.

två favoritböcker med Leila

jag gillar Leila Lindholm skarpt. Fick hennes första bok "a piece of cake" i present och förundrades över alla smarriga recept och fina bilder. Här hittar du småkakor, mjuka kakor, cupcakes, muffins, tårtor, pajer, matbröd mm. Har provat en del recept och hennes fantastiska kolasnittar med ingefära, saffransskorpor, morotskaka, lemon poppy seed cupcakes eller äpplekanelmuffins med crumble går inte av för hackor. Men med över 200 sidor fullspäckade med recept finns det en del kvar att prova.

kunde inte låta bli att köpa uppföljaren "one more slice" som innehåller recept på surdegsbröd, pizza, pasta och naturligtvis en hel del söta bakverk. De belgiska våfflorna jag gjorde tidigare är hämtade härifrån men sen har jag bara testat några enstaka recept. Men det räcker att kika på några sidor i boken för att besluta sig för att sätta igång att baka.Så med dessa två som inspiration skulle man kunna fylla resten av 2011 med bakverk och bröd utan problem.

bilderna ovan är lånade från Adlibris där du också kan köpa böckerna.

chokladmuffins med hackad mörk choklad och glasyr

idag kände jag och minsta tjejen för att baka lite när vi ändå är lediga. Hade tänkt att göra en frosting men insåg att jag inte hade någon Philadelphiaost som jag oftast baserar frostingrecepten på. Så vi kikade runt lite och hittade detta smarriga recept på dagensmuffin.se. Dock hade jag förväntat mig ett helt annat slutresultat, de här blev mer som kladdkakemuffins men det gör ju inget, kladdkaka är ju aldrig fel.

normalstora formar, 12 st/plåt

ingredienser
100 g margarin eller smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g hackad mörk choklad

smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Blanda i matfettet. Rör till sist ner den hackade mörka chokladen. Fördela smeten i formarna och grädda i 175 grader ca 30 minuter.

glasyr
50 g smör eller margarin
4 msk kakao
4 dl florsocker
3 msk grädde
1 äggvita

smält smöret och rör i florsocker, kakao och grädde. Vispa äggvitan till fast skum och vänd ner det i smeten. Bred glasyren över kakan och garnera med strössel.

leilas belgiska våfflor

för en tid sedan köpte vi ett nytt smörgåsjärn och när vi ändå skulle byta ville jag ha ett med utbytbara laggar. Så det blev ett från Severin som går att göra både mindre smörgåsar, baguetter och våfflor. Eftersom det idag är det en sån här frossardag och jag kände för att prova Leila Lindholms belgiska våfflor från boken "one more slice" så invigde vi våffellaggarna. I den här boken finns verkligen hur mycket inspiration som helst men jag har inte hunnit prova så mycket än - men det ska väl bli.

helt underbara våfflor som var goda att äta både varma och kalla.

grundrecept, 4 stora våfflor (6 dubbla i mitt järn)
2 ägg
125 g smör (jag tog margarin)
2 1/2 dl mjölk (helst 3 % men det hade inte jag)
2 dl vatten
12 g färsk jäst
1/2 tsk salt
3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
6 3/4 dl vetemjöl

1. separera gulorna från vitorna (viktigt att det inte kommer någon gula i vitorna)
2. smält matfettet , tillsätt mjölk och vatten och värm vätskan till 37 grader
3. smula jästen i en bunken och lös upp den i degvätskan
4. tillsätt äggulor, salt, strösocker, vaniljsocker och vetemjöl, rör till en jämn smet (den blir ganska tjock)
5. vispa äggvitorna till mjuka toppar i en ren och torr bunke, vänd försiktigt ner den i smeten och låt vila i ca 20 minuter.
6. värm våffeljärnet, pensla det med smält margarin och grädda våfflorna 3-5 minuter.

enligt Leila kan de serveras med chokladsås och vispad grädde, frukt och bär, florsocker, grädde eller lite mjuk vaniljglass. Jag pudrade över lite florsocker mest för syns skull och serverade med naturella blåbär och grädde.

så här ser våffellaggarna ut. Jag är helnöjd med järnet som helhet men som många andra nonstick-järn vi provat så tar det tid att grädda och efter ett tag brukar jag låta det stå ett tag utan smet i för att hinna ikapp med värmen. Det är också lätt att det bildas kondens.

morotslimpor

idag blev det till att testa ett nytt recept som jag hittat några olika varianter på, här utbakade som limpor. Väldigt gott och saftigt bröd som självklart får finnas kvar i receptbanken. Ska bli kul att höra om det går hem hos ungarna också imorgon bitti när de får smaka, men jag tror det passar dem då det är ett ljust och mjukt bröd utan frön och konstiga kryddor.

ingredienser
50 g jäst
2 stora morötter
50 g margarin
5 dl mjölk
14 dl vetemjöl (jag tog 11 dl vanligt vetemjöl och 3 dl dinkelmjöl)
1 ½ tsk salt
2 msk ljus sirap

skala och finriv morötterna. Smält margarinet, häll i mjölken och värm till 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke och häll över degspadet. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt sirap, salt och morötter. Häll sist i mjölet och arbeta ihop till en lös deg. Jäs under bakduk ca 30 minuter.

knåda den jästa degen lätt på mjölat bakbord. Dela i två och sno ihop till vridna längder eller lägg som de är på plåten. Jäs under bakduk ca 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 200 grader.

jag tyckte att degen blev ganska lös vilket gjorde att limporna flöt ut och blev ganska breda. Nästa gång ska jag nog bearbeta degen lite mer, funkar nog också att jäsa i jäskorg. Läste sen att en jäsdeg ska man bearbeta minst 5 minuter i maskin vilket jag inte gjorde den här gången. Nån gång kommer jag nog också att prova att grädda i långpanna istället efter det här receptet, det vill säga:

stjälp upp degen i en väl smord långpanna, ca 30x40 cm. Platta ut den med mjölad hand. Nagga degen med en gaffel. Skär degen med en bakskrapa i 24 rutor. Doppa bakskrapan emellanåt i vetemjöl så att inte degen klibbar fast. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Grädda mitt i ugnen i 225°C, ca 20 min.

kan man piffa till en blodpudding?

hos oss finns det ett par maträtter som räknas som "nödmat" - som är bra att ha hemma och vi kan äta men som inte är någon jättefavorit som nån brukar önska sig direkt. Det är OK men inte mer. Det vanliga tillbehöret är hemkokt lingonsylt och bacon. Idag provade vi dock något nytt som lyfte rätten en aning och som kommer att finnas med framöver. Hittade det på recept.nu och det är Per Morbergs tips. Han kallar det klassiskt tillbehör så där har jag missat nåt för det här var första gången för oss.

stek äppelskivor och skivad rödlök i smör samt strö över ca 1 tsk råsocker. Enkelt men jag måste säga att det kändes lite roligare och godare.

tekakor med kikärter

hittade ett recept i Buffé för många år sedan som jag gjort ett antal gånger sedan dess. Artikeln hette "Baka bröd med baljväxter" och ger 12 småbröd eller 2 limpor. Det som jag tycker är perfekt med dessa är att de förutom att de blir fantastiskt goda och hållbara, är att de görs på torrjäst och kikärtor på konserv. Så man kan se till att ha ingredienserna hemma ifall andan faller på. Jag har oftast bakat på kikärtor och tycker det blir bäst. Jag tycker också att de gör sig bättre som tekakor än som limpor.

ingredienser 
250 g kokta. avrunna och sköljda linser (bruna eller röda). kikärter eller sojabönor
ca 4 1/2 dl vatten
12 g (1 påse) torrjäst
2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
1 msk ljus sirap
5 dl rågsikt
8 dl vetemjöl special

gör så här
1. Mixa bönorna eller linserna med 2 dl vatten i mixer eller med mixerstav tills det blir en tunn vätska. Tillsätt resten av vattnet så att det tillsammans blir 7 dl degvätska.
2. Värm degvätskan till 42°C (använd gärna en termometer). Häll jästen i en bunke och häll vätskan över eller blanda ihop enligt anvisning på förpackningen.
3. Tillsätt salt, olja, sirap, rågsikt och till sist 4 dl vetemjöl. Arbeta in resten av mjölet efter hand. Arbeta degen med trägaffel tills den släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30 minuter.
4. Häll ut degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lätt. Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Skär varje längd i 6 delar och rulla till 12 bullar. Skåra ev bullarna med vass kniv. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 225°C.
6. Grädda i ca 15 minuter mitt i ugnen.

tips
om du väljer att göra limpor forma degen till 2 limpor. Jäs övertäckta i 30 minuter. Grädda dem i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 25 minuter.

kotletter i ugn med krämig sås

Mindre

Mer

Minimera

Maximera

« Äldre

Hem

Laddar

Nyare »

idag bjöd maken på ett nytt recept igen, lånat från kryddburken.se. Supergott och definitivt värt att spara för det här kommer det att lagas fler gånger.

det här behöver du
1 kg benfri kotlett i bit
salt & peppar

röran till såsen
½ purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ röd paprika
1 msk maizenamjöl
2 msk chilisås
200 gram philadelphiaost (vi hade paprika och lök)
3 dl grädde
salt & peppar

gör så här
bryn kotlettraden runtom i stekpanna på hög värme. Salta och peppra. Skiva upp kotlettraden och lägg i en ugnsfast form. Hacka purjolök, gul lök och paprika. Finhacka vitlöken. Häll allt i en bunke och pudra över maizenamjölet. Rör om ordentligt så det blandar sig. Droppa i chilisåsen. Tillsätt philadelphiaosten och grädden. Salta och peppra och blanda väl. Häll röran vid sidan om kotletterna i formen. In i ugnen i 175 grader ca 45-50 min.

servera med potatis och en sallad (här med Apetina classic med persilja & vitlök som jag tycker är helt suverän).

söndagsfika

idag vräker snön ner, skridskobanan som vi tänkt besöka idag är täckt av decimetertjock snö. Vad passar bättre än att följa skidåkarna på TV'n med lite smarrigt fika. Idag provade jag att göra en limefrosting till mina muffins som vips förvandlades till en härlig cupcake. Där har ni också min enkla definition av skillnaden: utan frosting eller dekoration - muffins. Med frosting och/eller dekoration - cupcake.

jag brukar göra muffins enligt samma recept som sockerkaka. Jag vet att många inte gör så utan har recept med framförallt mer smör i. Jag har aldrig hittat nåt sånt recept som jag tycker blir riktigt bra utan inbillar mig att riktiga cupcakerecept ger en tyngre och tjockare smet. Får väl ta och leta vidare. Jag använder dessutom margarin vilket vilken bagare som helst skulle säga är fel, men jag tycker att muffins eller cupcakes med smör brukar göra så att muffinsformen ser helt flottig ut - så jag bakar vidare med margarin, men det är naturligtvis valfritt. Vill jag ha toppigare muffins brukar jag följa ett tips jag läst någonstans - sätt in smeten i kylskåpet ett tag. Det brukar funka.

muffinsrecept (12 normalstora)
50 g margarin eller smör (smält)
1 1/4 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt detta tillsammans med margarin och mjölk. Rör försiktigt ihop detta till en jämn smet. Klicka ut i muffinsformar som gärna står i muffinsplåt och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Ta ur formarna ur muffinsplåten och låt dem kallna på galler.

frosting med lime curd (lagom till 4 cupcakes)

30 g mjukt smör
100 g Philadelphiaost
ca 1 dl florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
2 msk limecurd

vispa med elvisp till en jämn och tjock frosting, tillsätt mer florsocker om den känns för lös. Spritsa frostingen över muffinsen när den kallnat och garnera gärna med strössel. Detta påminner mig om att jag måste införskaffa en större tyll för jag får aldrig till de där riktigt fina virvlarna som jag ser hos andras cupcakes. Ett tips om man dessutom vill fylla sin cupcake med något är att använda en äppelurkärnare för att få ut ett lagomt hål att fylla med något gott. Det tipset kommer från Åsa på Hello Sugar då hon var på TV4's förkväll.

rågbröd med rågross, solroskärnor och linfrö

idag har jag provbakat ett bröd igen från boken "Enklare bröd". Det är ett lite grövre bröd med skållning på rågkross, solroskärnor, linfrö, kummin (som jag hoppade över) och kokande vatten.

surdeg
30 g (2 msk) rågsurdegsgrund
60 g (1 dl) rågmjöl (jag tog hälften fint och hälften grovt)
100 g (1 dl) ljummet vatten

blanda surdegen på kvällen genom att röra ihop alla ingredienser i en bunke. Täck bunken och låt stå 8-10 tim, jag lät min stå i skåpet ovanför frysen där det är drygt 22 grader.

skållning
60 g (1 dl) rågkross
50 g (1 dl) solroskärnor
10 g (1 msk) linfrö
7 g (1 msk) mald spiskummin (eller andra brödkryddor, detta hoppade jag över)
200 g (2 dl) kokande vatten

gör skållningen samma kväll genom att blanda alla ingredienser, täcka med lock och stå över natten.

ingredienser
surdegen och skållningen från igår
50-100 g (1/1-1 dl) ljummet vatten
60 g (1 dl) rågmjöl
180 g (3 dl) rågsikt
6 g (1 tsk) salt

blanda degen på morgonen genom att blanda allt ordentligt. Degen ska vara lös men inte rinnig. Täck och låt jäsa ca 3 tim.

skrapa ner degen i en smörad brödform. Strö på lite rågmjöl (jag tog även dinkelflingor), täck med handduk och låt jäsa tills den rest sig någon cm, 1 tim ungefär. Sätt på ugnen på 250 grader med ett galler på mittenfalsen.

sätt in brödet i ugnen och sänk till 225 grader efter 10 min. Låt brödet stå ytterligare 30 min tills innertemperaturen visar 98 grader. Ta ut brödet och låt svalna utan form. Linda sen in brödet i en bakduk till dagen därpå, annars är det kladdigt.

provsmakat och kan meddela att med en skiva ost och lite päronmarmelad - mums!

vetesurdeg

min vetesurdeg matades för några dagar sedan. Jag har inte bakat så mycket med vetesurdeg än men det är lite trixigare än med rågsurdeg tycker jag, men lyckas man är det värt det. När jag startade upp min vetesurdeg första gången följde jag tipset att tillsätta en liten klick rågsurdeg för att få fart på vetesurdegen och det överträffade alla förväntningar. Enligt receptet skulle det ta från morgonen en dag till kvällen dagen därpå innan vetesurdegen skulle matas. Men jag gick inte så mycket på tiderna utan när vetesurdegen hade bubblat upp matade jag den och lät den bubbla upp igen.

proportioner för matning av en färdig vetesurdeg
0,5 dl vetesurdeg blandas med 1 dl ljummet vatten och 1 1/2 dl vetemjöl special.

den här gången såg det ut så här när surdegen var precis nymatad samt efter några timmar när den börjat bubbla upp.

sen åker den in i kylen med ett löst lock ovanpå tills det är dax att baka igen.

rågsurdeg

idag var det dax att mata min rågsurdeg som stått i kylskåpet en vecka.

proportionerna för matning
behåll ca 0,5 dl rågsurdeg i burken och tillsätt 1 dl ljummet vatten till 1 dl rågmjöl. Jag använder alltid grovt rågmjöl till min rågsurdeg och jag tycker det funkar perfekt. Man kan säkert blanda hälften hälften med grovt och fint rågmjöl också.

de två översta bilderna visar hur surdegen ser ut när den just matats och de två undre efter 8-10 tim när surdegen hade stått över natten i överskåpet till frysen där det är lite varmare (ca 22-25 grader). Den har då dubblerats i storlek.

har man fått till en pigg rågsurdeg behöver man inte fundera, då är den bubblig och krämig i konsistensen och Martin Johansson brukar likna den vid chokladmousse tror jag. För övrigt så följer jag hans recept när jag ska starta upp en rågsurdeg för första gången. Då tar det betydligt längre tid än över natten men det är det värt. Se recept här. Jag brukar mata min rågsurdeg en gång i veckan för att jag tycker det känns lämpligt att ha en fräsch surdeg till helgen då man ska baka, men jag har låtit det gå upp till två veckor utan att den har förstörts. Då matade jag den en gång så att den bubblade upp, tog ur 0,5 dl och matade om den igen så kändes den OK igen.

kalljästa frukostfrallor

är det inte härligt med helg? Sovmorgon, långfrukost och man hinner ta sig tid att baka ett gott frukostbröd. Det här receptet har jag hittat på Matklubben. Receptet räcker till 9 frallor och lyder så här:

ett knådfritt bröd som är super lätt att göra. Bara att blanda ihop allt och låta jäsa över natten. Resultatet blir, härligt saftiga bröd med en riktigt god skorpa. Tillsätt gärna frukt eller frön i degen om du gillar, du kan också byta ut rågmjölet till graham eller rågsikt.

ingredienser
4 g jäst (3 krm)
300 g (3 dl) kallt vatten
310 g (5 ½ dl) vetemjöl special
100 g (1 ½ dl) rågmjöl
6–9 g (1–1 ½ tsk) salt
(100 g, 1 dl blandade torkade frukter)
Frön att dekorera med

gör så här
dag 1 kväll:
Blanda samma allt snabbt. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 1 timma. Ställ in i kylen och låt stå 10-13 timmar, på så sätt behöver du inte känna dig tvingad att baka bröden en viss tid. ( om du tycker att det är lättare så låter du bunken stå i 8-10 timmar i rumstemperatur, men då får degen inte jäsa längre)

dag 2 morgon:
sätt ugnen på 275 grader och ställ in en plåt eller baksten i mitten och en om plåt längst ner.
Mjöla bakbordet och degen. Skrapa försiktigt ut degen och vik den till ett avlångt paket. Dvs Ta tag i degen från vänstra sida och in i till mitten, höger sida in till mitten, uppifrån till mitten och nerifrån till mitten. Dra ut degen försiktigt. Degen ska nu delas in i tre delar. Skär uppifrån och ner så det blir tre avlånga bitar. Varje avlång deg ska du skära 3 bitar. (då blir det som små fyrkanter) Lägg bitarna över på en väl mjölad plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 15 minuter. Nu tar du med hjälp av en degskrapa upp varje bit och placerar de på en bakspade eller skärbräda med bakplåtspapper under. Om du tycker att frallorna blir för långa vik ena sidan till mitten så spricker dom upp ljuvligt i ugnen.
Skjut in dom i ugnen. Om det blir för många bitar låt resterande vila i kylen tills nästa omgång.
Sänk temperaturen till 250 grader och efter 10 minuter öppna luckan var femte minut så att frallorna får en härlig skorpa. Om dom får för mycket färg sänk temperaturen till 200 grader.
Frallorna ska stå inne 15-20 minuter eller längre om du vill ha en riktigt knaprig skorpa. Knacka på undersidan av frallorna, låter det ihåligt och du känner att det inte är mjukt inuti är dom klara.

så här såg den nyblandade degen ut, samt samma deg morgonen därpå

jag är inte säker på att min deg jäste som den skulle för jag tycker den kändes lite kompakt men alla var hungriga på frukost så jag kunde inte vänta längre och det såg ändå ut som att den hade ökat en hel del i storlek över natten. Kanske ska prova att jäsa i rumstemperatur nästa gång. Följde i övrigt receptet till punkt och pricka. Jäste i rumstemperatur 1 tim och sen i kylskåp 10 tim. Kanske den ändå jäst för lite kändes det som.

revbensspjäll med grillsås och rosmarinpotatis

idag när jag kom hem möttes jag av en bamsekram från minsta tjejen, ett nystädat hem och middagen serverad. Kan helgen börja bättre? Maken bjöd på denna smarriga kombination tillsammans med ett glas Briccotondo. Gilla!

revbensspjäll
lägg knäckta revbensspjäll med ben i en gryta och täck med vatten, 2 lagerblad, 6-10 vitpepparkorn, 1 lök i klyftor, ca 1 tsk salt samt lite ingefära. Koka 1 timme eller tills spjällen känns möra. Ta upp dem ur vattnet och låt kallna en stund. Gör under tiden marinaden och låt sedan spjällen ligga i marinaden några timmar innan de grillas eller steks i ugn för att få en fin yta. Originalreceptet finns här.

barbequemarinad
1,5 dl tomatpuré
3 msk vatten
0,5 dl olja
1 dl honung
2 tsk chilipulver
2 tsk ingefära
2 klyftor pressad vitlök
2 krm salt
2 krm vitpeppar eller svartpeppar
0,5 dl ljus soja typ kikkoman
ev. någon droppe rökessens

blanda allt i en bunke och ta undan någon matsked för att ha till pensling sedan.

amerikansk grillsås
receptet kommer från ICA-kuriren och sägs vara lika god varm som kall (vi har bara provat kall)

(8 portioner)
1 dl gul lök, hackad
2 msk olivolja
5 vitlökklyftor, finhackade
1,5 dl tomatpuré
1 dl chilisås
3 dl vatten
0,5 dl rödvinsvinäger
1 tsk timjan
1 kanelstång
2 msk farin
0,5 tsk cajennpeppar
2 msk senapspulver (eller fransk senap)
2 krm salt
svartpeppar

fräs löken med oljan i en gryta. Tillsätt de övriga ingredienserna förutom senapspulver. Låt såsen koka 20 minuter. Blanda sedan ner senap. Smaka av med salt och peppar.

vi hade inte alla ingredienser hemma men det blev väldigt gott även utan rödvinsvinäger och kanelstång.

potatisen som serverades till hade skalats samt fått en dust av olja, rosmarin och hackad vitlök.