baguetter och levain med rågsur

nu var det länge sedan min surdeg fick göra rätt för sig. Har kastat och matat, kastat och matat för att den inte ska dö men har inte haft tid att baka på länge. Vi är ju aldrig hemma på helgerna nu för tiden. Men idag har det både blivit surdegsknäcke, baguetter och levain på rågsur. Receptet på levain kommer från Martin Johanssons "Enklare bröd". Jag följde receptet med tog undan två smala remsor som fick jäsa på en baguetteplåt och gjorde istället en mindre levain.

ingredienser
30 g (2 msk) rågsurdegsgrund
120 g (2 dl) vetemjöl special
100 g (1 dl) ljummet vatten

på kvällen
blanda surdegen genom att röra ihop surdegsgrund, mjöl och vatten. Täck med lock eller plastfolie och låt stå över natten (8-10h), gärna lite varmt.

ingredienser
surdegen från gårdagen
5 g (1 tsk) färsk jäst
200 g (2 dl) kallt vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
6-9 g (1-1 1/2 tsk) salt

på morgonen
blanda ut jäst och vatten i surdegen från gårdagen och tillsätt resten av ingredienserna. Rör ihop tills allt blandats. Låt vila 45 min. Doppa handen i vatten och ta tag i degens kant med ena handen. Dra ut en aning och vik in mot mitten. Gör så tills du kommit varvet runt och spänt degen runt om. Det här gör du totalt tre gånger med 45 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jästa ca 1 timme.

baka ut brödet genom att strö rikligt med mjöl (råg & vete) på en bakhandduk. Skrapa försiktigt ut degen ur bunken, dra ut till en kvadrat och vik sedan in kanterna mot mitten. Vänd sedan degen med skarven nedåt. Vik ihop handduken till ett löst paket och låt jäsa ca 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader med en baksten i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan.

baka av brödet genom att vända över degen på en bit bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Sätt in brödet i ugnen med en skvätt vatten på nedersta plåten. Efter 15 minuter vädras ångan ut. Fortsätt att vädra var femte minut tills brödet stått inne 30-35 minuter. Ta ut brödet och låt svalna på galler.

havreformar

provade för första gången att göra havreformar (recept från "Sju sorters kakor"). Har fått ta över en hel drös med formar så jag var tvungen att prova en halv sats.

ingredienser (40 st)
Ugnstemp: 200 grader, varmluft 175 grader
200 g margarin
1 1/2 dl socker
3 1/2 dl vetemjöl
3 dl havregryn (jag tog fiberhavregryn)
4-5 bittermandlar (jag hade inte det utan tog  lite vaniljsocker istället - mums!)

gör så här
rör matfett och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda allt väl och tryck ut degen i smorda, veckade bakelseformar. Ställ dem på plåt. Grädda mitt i ugnen 200 grader, ca 10 min. Låt kakorna kallna i formarna. Stjälp upp dem försiktigt.

Jag gräddade mina längre eftersom de såg så ljusa ut, men det blev nog lite väl eftersom de blev en aning för mörka i botten. Blev dock helt godkända och jag tror att inslaget av vaniljsocker inte gjorde saken sämre.