scones med grahamsmjöl och kardemumma

i morse kände jag och minsta tjejen för att baka scones till frukost. Har tidigare provat Leilas engelska frukostscones och du hittar grundreceptet här. Här byter man ut 3 dl vetemjöl mot grahamsmjöl istället samt tillsätter 2 tsk kardemummakärnor som kokas i mjölken. Jag tog dock bara 1 tsk kardemumma och det tyckte jag räckte gott och väl till frukostscones. Ska man baka till eftermiddagsfikat kan jag tänka mig att det passar med lite mer kardemumma.

mums med lite ost och marmelad till! Blir det nåt över kan man värma upp dem i ugnen igen så känns de som nybakade.

sprödknäcke á lá Martin

i helgen var det dax att ta sig i kragen och göra upp lite surdegsgrund igen innan matning. Har tidigare bara provat ett och samma recept på knäckebröd men den här gången provade jag sprödknäcke från boken "enklare bröd". Kryddade lite olika men blå vallmo, linfrön, sesamfrön och såklart flingsalt åkte fram. Jag älskar dessa spröda knäckebrödsbitar med lite mögelost och marmelad på.

ingredienser
30 g rågsurdegsgrund (alt 1 krm jäst)
150 g ljummet vatten
120 g dinkelmjöl fullkorn
120 g rågmjöl
3 g (1/2 tsk) salt

valfria kryddor till utbakning

blanda degen
rör ihop alla ingredienser i en bunke. Täck med lock eller plastfolie och låt stå 8-10 timmar (gärna 22-25 grader).

baka ut
sätt ugnen på 200 grader och låt den bli riktigt varm med en plåt eller baksten i mitten. Jag gjorde dubbel sats av degen så det blev lämpligt att dela den i fyra delar, då täckte det 4 plåtar och blev lite över för en rund kaka på slutet. Platta ut degen lite på mjölat bord eller bakplåtspapper och kavla tunt, tunt. Vänd då och då och strö på mer mjöl. Strö på frön, kryddor och/eller flingsalt och kavla några gånger så att kryddorna fastnar. Jag brukar avsluta med kruskavel. Stansa hål i mitten av kakan om du gjort runda bröd eller skär remsor om du bakat ut på hela plåten.

grädda bröden
skjutsa in bakplåtspapperet med bröden på den heta plåten eller bakstenen. Grädda tills brödet fått fin färg, ca 8-10 minuter.

tekakor med fiberhavregryn och dinkelmjöl

det här receptet kommer från Leila Lindholms bok "a piece of cake". Lättbakade och smarriga tekakor som jag gjorde dubbel sats av - enkelt med ett paket jäst och 1 liter mjölk, de räcker ändå inte så länge. Jag tog också fiberhavregryn och den mindre mängden mjöl samt bytte ut någon dl av mjölet mot siktat dinkelvetemjöl, det blev riktigt bra.

10 stycken tekakor
5 dl mjölk
4 dl havregryn
½ msk salt
1 msk ljus sirap
150 g smör
25 g färsk jäst
8-9 dl vetemjöl special

värm mjölken till ca 50 grader. Häll i havregryn, salt och sirap och låt stå och svälla i 20 minuter. Smält smöret och rör ner i grynblandningen. Smula ner jästen och rör om ordentligt. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blir en lös deg. Jäs under bakduk till dubbel storlek i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader (varmluft). Knåda degen på ett mjölat bakbord, dela den i tio bitar och kavla ut till runda kakor ca 1 cm tjocka. Nagga dem med gaffel och jäs under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i ca 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Njut av nygräddade tekakor med ost och marmelad!

dulce de leche cupcakes

eftersom jag hade lite dulce de leche kvar sedan förra helgen passade jag på att göra en enkel variation på muffinssmeten den här gången genom att tillsätta lite både i muffinssmeten och i grädden ovanpå. Enkelt men gott tyckte mina provsmakare.

följ muffinsreceptet som jag publicerat tidigare men tillsätt några matskedar dulce de leche i den uppvispade äggsmeten innan du tillsätter övriga ingredienser. Eftersom jag inte hade någon philadelphiaost hemma blev det enklast möjliga garnering den här gången, vispa grädde och tillsätt dulce de leche efter smak. Spritsa ovanpå muffinsen (och vips har du enkla dulce de leche cupcakes).

fläskfilé med kantareller och purjo

snodde ihop en enkel gryta av lite som fanns hemma idag, blev inte så dumt faktiskt. Serverade med pasta och en fräsch sallad samt nybakade baguetter.

ingredienser
500 g fläskfilé

1,5 msk Touch of taste Kantarellfond
2 dl creme fraiche 

purjo
timjan
kantareller

skiva fläskfilén i medaljonger. Stek dem till de blir genomstekta och krydda med salt och peppar. Stek kantarellerna och purjo och tillsätt dem tillsammans med fonden. Tillsätt creme fraiche. Jag tyckte att det blev lite sås så jag tillsatte även en skvätt grädde och lite mjölk. Avsluta med att hälla i lite timjan.

baguetter med dinkel

det här receptet är i princip samma som Martins durumbröd, eller baguetter som jag tidigare bakat, men med lite variation i utbakning och mjöl så känns det ändå lite nytt. Martin kallar grundreceptet "Enkla ljusa brödet" i boken "Enklare bröd" men då är det enbart vetemjöl special och så bakas det ut som en limpa.

eftersom jag fick en baguetteplåt av mina syskon häromdagen var det kul att prova den här varianten på utbakning, och visst kändes man lite som en mästerbagare med raka fina baguetter.

3 baguetter (totalt ca 4 h inkl jäsning och gräddning)
10 g (2 tsk) jäst (färsk)
300 g (3 dl) kallt vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
90 g (1 1/2 dl) dinkelmjöl
9 g (1 1/2 tsk) salt

blanda degen
blanda ut jästen i vattnet och rör sedan ner mjöl och salt. Du behöver bara röra tills det precis blandats. Låt vila ungefär 30 minuter.

vila och vika
doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt tre gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme.

baka ut
sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en kvadrat. Skär tre långa remsor som du försiktigt drar ut lite, vrider och lägger på baguetteplåt. Beroende på hur luftig degen känns kan du endera baka av baguetterna direkt eller låta vila en stund. Jag gräddade mina direkt.

grädda
ställ in baguetteplåten i ugnen. Lägg några isbitar (eller en skvätt vatten) på den nedre plåten. Vädra ut ångan efter 10 minuter och grädda totalt 15-20 minuter tills baguetterna fått fin färg. Vrid dem ev på slutet så att de får färg runt om. Ta ut bröden och låt svalna på ett galler.

underbar fläskfilé med dragon

så otroligt gott det är att bli bjuden på mat, det får nästan vara vad som helst så känns det lyxigt att bara få slå sig ner och njuta. Idag hade maken dessutom hittat på en högpoängare på matklubben.se, då han sökte på något som innehöll dragon (som vi båda gillar). Förutom nedanstående ingredienser lade han till färska champinjoner som bryntes snabbt och serverade rätten med strips och en sallad. Jag tror att det skulle funka med både bandspagetti, kokt potatis, ugnsbakade rotsaker, eller ris som receptet föreslog.

ingredienser 
600 g fläskytterfilé
1 lök
3 klyftor vitlök
5 tsk dragon
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche lätt
1 msk kalvfond
salt
peppar

gör så här
skär filén i 1-2 cm tjocka skivor. Bryn bitarna tills de fått fin färg. Krydda. Lägg köttet i en ugnssäker form. Bryn löken och vitlöken i en gryta. Tillsätt dragonen. Häll i grädden och crème fraiche. Tillsätt fond. Salta och peppra efter egen smak. Småkoka 1-2 min. Häll såsen över köttet i formen. Låt stå i ugn 15-20 min på 175 grader. Servera med ris och blandad sallad.

dulce de leche parfait

hos en av mina favoritbloggar Linnéas Skafferi hittade jag det här receptet på parfait vilket gjorde att jag tidigare kokade min burk dulce de leche. Följde tipset att frysa ner smeten i silikonformar vilket gör det jättesmidigt när man vill få ut efterrätten ur formen, bara att vika ut och in. Söt såklart och supergod!

ingredienser

2 äggulor

1 1/2 dl muscovadosocker

1 dl dulce de leche

3 dl vispgrädde

gör så här

vispa äggulor och socker pösigt, tillsätt kolakrämen och rör klumpfritt. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Fördela i silikonformarna och frys i minst fyra timmar.

cantuccini

hos Anna mitt i maten hittade jag detta recept på cantuccini. Biscotti skulle jag ha sagt förut och efter att ha googlat runt lite är jag fortfarande osäker på den egentliga skillnaden. För mig får de heta cantuccini, biscotti, mandelskorpor eller vad de vill, goda var de i alla fall.

250 g mandel, hackad
4 dl strösocker
½ dl flytande honung
8 dl vetemjöl
4 ägg, uppvispade
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

1. sätt ugnen på 200 grader.
2. skålla mandeln i kokande vatten. Skala och hacka den.
3. blanda övriga ingredienser till en slät smet. Rör ner mandelhacket. Låt degen vila en stund.
4. rulla ut degen till långa stänger, ca 3 cm breda. Lägg dem på en smord plåt och grädda i ugn i ca 25 minuter. Tag ut plåten och skär varje längd i lagom breda skorpor. Sänk värmen till 180 grader. Sära på skorporna och rosta dem i ugnen i ca 25 minuter.

jag valde att sätta ugnen på drygt 100 grader och rosta skorporna lite längre. Jag gillar när de är riktigt knapriga.

dulce de leche

hittade en burk sötad kondenserad mjölk i skafferiet där datumet höll på att gå ut så då letade jag reda på ett efterrättsrecept som såg gott ut så att den inte skulle förspillas. Men först skulle burken kokas i några timmar tills man uppnår en kolaliknande konsistens. Dulce de leche betyder tydligen mjölkgodis och det var faktiskt första gången jag provade detta. Har sett det i ett antal bloggar och recept och verkar gott att äta som det är, som fyllning i muffins eller tårtor, i pajer, glass - you name it. Verkar bara vara fantasin som sätter gränser.

jag valde att koka burken i 2,5 timme. Då blev den härligt seg och kolaaktig men inte för trög.

så här gör du

1. välj en hel och fin burk (måste vara oskadad)
2. ta bort papperet från burken och täck med vatten i en kastrull. Här verkar det vara jätteviktigt att burken täcks av vatten hela tiden, annars kan den explodera (jag har dock inte läst om någon som råkat ut för detta, bara att det kan hända)
3. lägg på ett lock och koka upp vattnet
4. låt sedan burken sjuda 2-4 timmar. Ju längre koktid, ju mörkare och hårdare dulce de leche

semla (& kalorier som inte räknas)

i år infaller fettisdagen först 8:e mars vilket gör att man hinner äta extra många semlor :-)

jag gillar naturella semlor bäst, mandelmassan får gärna vara ganska lös - ingen hård klump tack. Hetvägg hoppar jag också över. Däremot har jag provat smaksättningar som inte varit så tokiga. Pistage liksom hjortron funkar tycker jag. I sammanhanget kan det vara bra att känna till dessa regler kring kalorier, hämtat från yttermera.se

Kalorier som inte räknas

På stående fot
All mat man äter när man står upp är kalorifri. Varför det förhåller sig på detta vis är inte helt klargjort, men de aktuellaste teorierna påvisar ett samband med tyngdkraften. Kalorierna passerar uppenbarligen mag-tarmkanalen, flödar ner genom benen och genom fotsulorna ner i golvet, som elektricitet. Att gå verkar accelerera förloppet ännu mer, så om du äter glass eller korv på Kiviks marknad blir det faktiskt ett negativt kaloriintag.

Ingen ser dig
Om du äter något, och ingen ser dig innehåller det inga kalorier.

Tv-mat
All mat man äter framför tv:n är kalorifri. Det kan ha att göra med strålningen från apparaten, som inte bara gör kaloriintaget negativt, utan också raderar alla minnen av att någonsin ha ätit dem.

Mat & godis på bio
Mat och godis som intages på bio innehåller inga kalorier eftersom de är en del utav underhållningen.

Ojämna kanter
Pajer och tårtor bör skäras ordentligt i jämna bitar eller skivor. Om de inte är det ligger ansvaret för att ordna det på den som ställer undan dem. Personen ifråga måste se till att det blir rättning på kanterna genom att skära bort stötande ojämnheter, som är kalorifria när de äts.

Balanserad mat
Om man dricker sockerfri läsk till chokladkakan tar de ut varandra. Detsamma gäller även mörk & ljus choklad.

Äta med kompisar
Då du äter tillsammans med en vän räknas inte kalorierna i din mat, så länge du inte äter mer än din kompis.

Kakor
Delar av kakor innehåller inga kalorier, ty då man delar kakan rinner kalorierna ut.

Vänsterhänt mat
Om du har ett glas bål i höger hand, är allting som äts med vänster hand kalorifritt. Flera principer gäller här. Först och främst står du antagligen upp på en bröllopsmottagning eller liknande (se PÅ STÅENDE FOT). Det bildas dessutom ett elektriskt fält. Ett vått glas i ena handen skapar en negativ laddning som neutraliserar polariteten i kalorier som hålls i andra handen. Det är inte helt känt hur det fungerar, men det fungerar åt motsatt håll om du är vänsterhänt.

Mat av medicinska skäl
Mat som medicin räknas aldrig. Denna regel omfattar varm choklad, ljummad mjölk, rostat bröd och Moster Hennys ostkaka.

Matrester
Matrester som finns på skedar och knivar vid förberedandet av matlagning och bakning innehåller inga kalorier.

Vispgrädde, Crème Fraiche, smör
Dessa fungerar som grötomslag som "drar ut" kalorierna ur vad än det bretts på. Efteråt kan du äta omslaget också, eftersom det har neutraliserat alla kalorier.

Mat på tandpetare
Korv, kallskuret, ost och kex är fettbildande, om de inte spetsas på tandpetare. När man sticker hål i maten rinner kalorierna ut i botten.

Barnmat
Allt som produceras, köps eller är tänkt som barnmat är kalorifri när den intas av vuxna. Barnmat är ett vitt begrepp, innefattande allt från en tesked aprikospuré som äts i undervisningssyfte, till de kakor som bakas för att skickas till högskolestudenten.

Välgörenhet
Scouternas kokosbollar, basarer med hembakt bröd och kyrkkaffe har av religiösa skäl dispens, och innehåller inga kalorier.

Specialmat
Allt som någon gjort "speciellt till dig" måste ätas oavsett kaloriinnehåll, eftersom det skulle vara hjärtlöst och okänsligt att inte göra det. Vår välvilja går inte osedd förbi.

Mat med samma färg
Mat med samma färg har samma antal kalorier i sig. Exempel på detta är spenat och päronglass samt svamp och vit choklad. Choklad är en universell färg och går att byta mot vilken som helst.

Nattmat
Nattamat innehåller inga kalorier. Kylskåpets lampa är inte stark nog att visa kalorierna vägen till vad man plockat ut ut kylen.

tidningen baka

för några veckor sedan såg jag av en slump reklam för en ny tidning som jag inte sett förut och bestämde mig för att beställa ett nr. När den damp ner i brevlådan och jag hunnit ögna igenom den snabbt verkar det inte som att den kommer att göra mig beskviken då jag redan hittat flera recept som jag måste prova. Bara jag känner mig piggare ska jag nog ge mig på ett och annat bröd, lime- och ingefärsmarmelad, äppelmuffins med kanelcrumble mfl. I år kommer Baka ut i 6 nr som man kan prenumerera på för 198:- och då får man en kakbok med 49 recept på köpet.

Nominerad till Publishing-Priset som Sveriges bästa specialtidning!
Baka är ett magasin för alla dem som älskar det goda när det kommer till de söta bakverken liksom till de saftiga och smakrika bröden. I Baka gör vi djupdykningar i mjölpåsarna, lockar de bästa knepen ur konditorerna och kikar in i bakugnarna hos de mest entusiastiska bagarna i landet. Vi förser våra läsare med massor av inspiration kring allt som har med bakning att göra – recept på bakverk av alla de slag, tips på roliga och spännande nyheter och prylar samt, självklart, massor av intressant läsning.

snabbgravad halstrad lax

blev bjuden på denna goda laxmiddag när jag kom hem från första och enda arbetsdagen den här veckan. Med facit i hand borde jag nog stannat hemma och kurerat mig en dag till. Skönt att komma hem och sätta sig vid dukat bord.

recept för ca 4 portioner
700–800 g skinn- och benfri laxfilé (gärna mittbit)
olja

gravning
2 msk salt
2 msk socker
1 tsk grovkrossad vitpeppar
½ dl hackad dill

varm senapssås
1 fiskbuljongtärning alt 1 ½ msk fiskfond + 1 dl vatten
½ msk vitvinsvinäger
2 dl creme fraiche
3 msk svensk söt senap
1 ½ - 2 dl hackad dill
ca 1 krm nymald vitpeppar
ev salt

tilbehör
kokt pressad potatis
sallad

1. se till att laxfilén är renputsad från skinn och ben. Plocka även bort de småben som sitter i en rad rakt ner i den tjockaste delen av filén. Använd plattång eller laxtång.
2. blanda samman samtliga ingredienser till gravningen i en plastpåse. Skär laxen i stora kuber ca 2 ½ x 2 ½ cm. Lägg laxen i påsen och se till att det finns med lite luft, varpå det hela skakas om så att allt blir väl blandat. Låt laxen ligga och snabbgrava i rumstemperatur en timma.
3. gör under tiden i ordning tillbehören. Varm senapssås: Koka upp vattnet, vinägern och buljongtärningen alt fiskfonden. Tillsätt creme fraiche och koka såsen ett par minuter. Smaka av med senap, dill och nymald vitpeppar samt några korn salt om det behövs.
4. lägg laxen i ett durkslag och spola hastigt av den under rinnande kallt vatten så att salt och sockerrester försvinner. Torka laxkuberna väl på en handduk eller dubbelvikt hushållspapper. Det är viktigt att ytan på laxkuberna är så torr som möjligt före halstringen.
5. hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt 1-2 msk olja och låt den bli ordentligt het. Lägg i laxkuberna och låt dem skaka runt i pannan på fortsatt hög värme, så att de får vacker färg på alla sidor. Halstra laxkuberna högst två minuter.
6. fördela och lägg upp laxkuberna på heta stora tallrikar och ringla senapssåsen omkring. Garnera med sallad samt nypressad potatis, dill och citronklyftor.

hallonmacarons - första (och enda?) försöket

har varit krasslig några dar och orkar inte speciellt mycket mer än att sova och slappa framför tv'n, så nån bakning har det definitivt inte blivit. Lägger istället upp några bilder på mitt första försök att göra macarons. Jag som är förtjust i söta saker trodde att det här var min kaka, men nä - än är jag inte övertygad. Pillrigt och mycket jobb för ganska lite kaka tyckte jag. Men jag ser ju att andra är övertygade om dess storhet så får jag tag i färdigmalet mandelmjöl nånstans så kanske jag ger det en ny chans.

receptet hittade jag hos Mia Öhrn, och hon ger där även bra tips för nybörjare. Receptet lyder så här för cirka 25-30 dubbla kakor:

kakor
110 g sötmandel
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
Några droppar röd hushållsfärg

hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg

1.börja med kakorna. Häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar. Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i cirka 1 timme.
2. hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara.
3. koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn. Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark. Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.
4. mal mandlarna i en mandelkvarn, blanda med florsockret och sikta genom en sil. Har du ingen mandelkvarn kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare. Tillsätt florsockret och mixa lite till.
5. vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
6. vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.
7. spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt kakorna vila på plåten i cirka 1 timme. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
8. sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten, eller lägga in hela pappret i frysen en stund.
9. spritsa hallonkräm på botten av hälften av macaronerna. Lägg ihop med resten av kakorna. Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka, eller frysa in.

lusse te - ett måste inför nästa jul

även om jag är en kaffeälskare dricker jag helst te på kvällen. Det är så avslappnande att krypa upp i soffan under en filt med en stor kopp te. Det här är ett te som just tog slut och som jag måste komma ihåg att köpa nästa jul igen. Så här säger Johan & Nyström själva  

"Ett svart te med smak av saffran, apelsin och chili. Kombinationen av smakerna ger både hetta och friskhet till denna lyckliga blandning. Ett värmande te som har alla möjligheter att bli en framtida julklassiker."