engelska frukostscones

skönt med helg igen, då kan man lyxa till det lite på morgonen. Klev upp före mannen idag och snodde ihop dessa smarriga engelska scones från "a piece of cake". Leila igen, hittar mycket inspiration där just nu. Receptet finns även på recept.nu. Enligt boken är de så goda att de skulle "blåsa Prins Charles av stolen". Nu har jag inga planer på att bjuda hem honom men det lät ju som ett bra betyg - som lever upp till förväntningarna. Särskilt med lite ost och limecurd eller björnbärsmarmelad till.

ingredienser (6 scones)
7.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
0.5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 st ekologiskt ägg
2 dl mjölk 3%
(ekologiskt ägg, mandelspån och råsocker till pensling)

gör så här
1. sätt ugnen på 250 grader, varmluft.
2. blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
3. tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
4. vispa samman ägg och mjölk.
5. blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.
6. platta ut degen, cirka 3 centimeter tjock på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar.
7. lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.
8. grädda tills sconesen får en gyllene färg, cirka 10-15 minuter.

jag gräddade sconesen naturella utan att pensla med ägg eller strö över mandel el råsocker.

i boken finns det som vanligt en massa variationer på detta grundrecept. Allt ifrån blåbär/citron, choklad, graham med kardemumma, jordgubb med valnötter, kokos med lime, saffran mm.

allt detta låter spännande, men jag tror att för min del blir det grahamsvarianten nästa gång. Lite nyttigare plus att jag är lite svag för kardemumma, så det kan ju bara bli gott.

martins durumbröd

ytterligare ett härligt bröd från Pain de Martin. Ursprungsdegen påminner om de baguetter jag också bakat enligt hans recept men här tillsätter man lite mer jäst och förkortar jästiden samt byter ut en del av vetemjölet mot durumvete.

två små bröd (totalt ca 4 h inkl jäsning och gräddning)
10 g (2 tsk) jäst (färsk)
300 g (3 dl) kallt vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
90 g (1 1/2 dl) durumvete
9 g (1 1/2 tsk) salt

blanda degen
blanda ut jästen i vattnet och rör sedan ner mjöl och salt. Du behöver bara röra tills det precis blandats. Låt vila ungefär 30 minuter.

så här såg min deg ut nyblandad samt efter sista jäsningen.

vila och vika
doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt tre gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme.

baka ut brödet
sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop degen till ett litet paket, först ovanifrån och underifrån, sedan från båda sidor. Vänd skarven nedåt så håller paketet ihop. Strö på lite mjöl och låt jäsa ungefär 45 minuter.

använd durumvete när du bakar ut brödet också, det blir fint.

baka av bröden
dela degen i två avlånga bitar och dra ut dem en aning på längden. Snurra dem ett kvarts varv och lägg dem på ett bakplåtspapper. Dra upp papperet på en bricka eller en skärbräda och låt det sedan glida in på den heta plåten i ugnen. Lägg några isbitar på den nedre plåten. Låt stå tills bröden fått ordentligt med färg, 25–30 minuter. De sista 15 minuterna kan man öppna ugnen ett par gånger och släppa ut lite ånga (för skorpan alltså). Ta ut bröden och låt svalna på ett galler.

glaserade kycklingklubbor, bulgursallad och senapsdressing

enkel men god middag enligt mig. Bulgursallad är nåt som vi mest äter på sommaren men idag när vi hade ett nybakat bröd till kändes det bra med en lättare sallad till.

kycklingklubbor
1/2 dl mango chutney
1/2 dl chilisås
1/2 tsk sambal oelek
1 msk olja
salt och peppar efter smak

blanda ingredienserna och pensla på kycklingklubborna. Sätt in i ugnen på 200 grader ca 40 minuter.

bulgursallad
koka bulgur och låt den svalna
gurka
röd lök
coctailtomater
fetaost

tärna grönsakerna och blanda med bulgur och fetaost. Blanda en dressing på olja, vinäger och lite senap samt salt och svartpeppar och ringla över salladen. Servera med ett gott bröd till, här med durumbröd.

två favoritböcker med Leila

jag gillar Leila Lindholm skarpt. Fick hennes första bok "a piece of cake" i present och förundrades över alla smarriga recept och fina bilder. Här hittar du småkakor, mjuka kakor, cupcakes, muffins, tårtor, pajer, matbröd mm. Har provat en del recept och hennes fantastiska kolasnittar med ingefära, saffransskorpor, morotskaka, lemon poppy seed cupcakes eller äpplekanelmuffins med crumble går inte av för hackor. Men med över 200 sidor fullspäckade med recept finns det en del kvar att prova.

kunde inte låta bli att köpa uppföljaren "one more slice" som innehåller recept på surdegsbröd, pizza, pasta och naturligtvis en hel del söta bakverk. De belgiska våfflorna jag gjorde tidigare är hämtade härifrån men sen har jag bara testat några enstaka recept. Men det räcker att kika på några sidor i boken för att besluta sig för att sätta igång att baka.Så med dessa två som inspiration skulle man kunna fylla resten av 2011 med bakverk och bröd utan problem.

bilderna ovan är lånade från Adlibris där du också kan köpa böckerna.

chokladmuffins med hackad mörk choklad och glasyr

idag kände jag och minsta tjejen för att baka lite när vi ändå är lediga. Hade tänkt att göra en frosting men insåg att jag inte hade någon Philadelphiaost som jag oftast baserar frostingrecepten på. Så vi kikade runt lite och hittade detta smarriga recept på dagensmuffin.se. Dock hade jag förväntat mig ett helt annat slutresultat, de här blev mer som kladdkakemuffins men det gör ju inget, kladdkaka är ju aldrig fel.

normalstora formar, 12 st/plåt

ingredienser
100 g margarin eller smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g hackad mörk choklad

smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Blanda i matfettet. Rör till sist ner den hackade mörka chokladen. Fördela smeten i formarna och grädda i 175 grader ca 30 minuter.

glasyr
50 g smör eller margarin
4 msk kakao
4 dl florsocker
3 msk grädde
1 äggvita

smält smöret och rör i florsocker, kakao och grädde. Vispa äggvitan till fast skum och vänd ner det i smeten. Bred glasyren över kakan och garnera med strössel.

leilas belgiska våfflor

för en tid sedan köpte vi ett nytt smörgåsjärn och när vi ändå skulle byta ville jag ha ett med utbytbara laggar. Så det blev ett från Severin som går att göra både mindre smörgåsar, baguetter och våfflor. Eftersom det idag är det en sån här frossardag och jag kände för att prova Leila Lindholms belgiska våfflor från boken "one more slice" så invigde vi våffellaggarna. I den här boken finns verkligen hur mycket inspiration som helst men jag har inte hunnit prova så mycket än - men det ska väl bli.

helt underbara våfflor som var goda att äta både varma och kalla.

grundrecept, 4 stora våfflor (6 dubbla i mitt järn)
2 ägg
125 g smör (jag tog margarin)
2 1/2 dl mjölk (helst 3 % men det hade inte jag)
2 dl vatten
12 g färsk jäst
1/2 tsk salt
3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
6 3/4 dl vetemjöl

1. separera gulorna från vitorna (viktigt att det inte kommer någon gula i vitorna)
2. smält matfettet , tillsätt mjölk och vatten och värm vätskan till 37 grader
3. smula jästen i en bunken och lös upp den i degvätskan
4. tillsätt äggulor, salt, strösocker, vaniljsocker och vetemjöl, rör till en jämn smet (den blir ganska tjock)
5. vispa äggvitorna till mjuka toppar i en ren och torr bunke, vänd försiktigt ner den i smeten och låt vila i ca 20 minuter.
6. värm våffeljärnet, pensla det med smält margarin och grädda våfflorna 3-5 minuter.

enligt Leila kan de serveras med chokladsås och vispad grädde, frukt och bär, florsocker, grädde eller lite mjuk vaniljglass. Jag pudrade över lite florsocker mest för syns skull och serverade med naturella blåbär och grädde.

så här ser våffellaggarna ut. Jag är helnöjd med järnet som helhet men som många andra nonstick-järn vi provat så tar det tid att grädda och efter ett tag brukar jag låta det stå ett tag utan smet i för att hinna ikapp med värmen. Det är också lätt att det bildas kondens.

morotslimpor

idag blev det till att testa ett nytt recept som jag hittat några olika varianter på, här utbakade som limpor. Väldigt gott och saftigt bröd som självklart får finnas kvar i receptbanken. Ska bli kul att höra om det går hem hos ungarna också imorgon bitti när de får smaka, men jag tror det passar dem då det är ett ljust och mjukt bröd utan frön och konstiga kryddor.

ingredienser
50 g jäst
2 stora morötter
50 g margarin
5 dl mjölk
14 dl vetemjöl (jag tog 11 dl vanligt vetemjöl och 3 dl dinkelmjöl)
1 ½ tsk salt
2 msk ljus sirap

skala och finriv morötterna. Smält margarinet, häll i mjölken och värm till 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke och häll över degspadet. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt sirap, salt och morötter. Häll sist i mjölet och arbeta ihop till en lös deg. Jäs under bakduk ca 30 minuter.

knåda den jästa degen lätt på mjölat bakbord. Dela i två och sno ihop till vridna längder eller lägg som de är på plåten. Jäs under bakduk ca 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 200 grader.

jag tyckte att degen blev ganska lös vilket gjorde att limporna flöt ut och blev ganska breda. Nästa gång ska jag nog bearbeta degen lite mer, funkar nog också att jäsa i jäskorg. Läste sen att en jäsdeg ska man bearbeta minst 5 minuter i maskin vilket jag inte gjorde den här gången. Nån gång kommer jag nog också att prova att grädda i långpanna istället efter det här receptet, det vill säga:

stjälp upp degen i en väl smord långpanna, ca 30x40 cm. Platta ut den med mjölad hand. Nagga degen med en gaffel. Skär degen med en bakskrapa i 24 rutor. Doppa bakskrapan emellanåt i vetemjöl så att inte degen klibbar fast. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Grädda mitt i ugnen i 225°C, ca 20 min.

kan man piffa till en blodpudding?

hos oss finns det ett par maträtter som räknas som "nödmat" - som är bra att ha hemma och vi kan äta men som inte är någon jättefavorit som nån brukar önska sig direkt. Det är OK men inte mer. Det vanliga tillbehöret är hemkokt lingonsylt och bacon. Idag provade vi dock något nytt som lyfte rätten en aning och som kommer att finnas med framöver. Hittade det på recept.nu och det är Per Morbergs tips. Han kallar det klassiskt tillbehör så där har jag missat nåt för det här var första gången för oss.

stek äppelskivor och skivad rödlök i smör samt strö över ca 1 tsk råsocker. Enkelt men jag måste säga att det kändes lite roligare och godare.

tekakor med kikärter

hittade ett recept i Buffé för många år sedan som jag gjort ett antal gånger sedan dess. Artikeln hette "Baka bröd med baljväxter" och ger 12 småbröd eller 2 limpor. Det som jag tycker är perfekt med dessa är att de förutom att de blir fantastiskt goda och hållbara, är att de görs på torrjäst och kikärtor på konserv. Så man kan se till att ha ingredienserna hemma ifall andan faller på. Jag har oftast bakat på kikärtor och tycker det blir bäst. Jag tycker också att de gör sig bättre som tekakor än som limpor.

ingredienser 
250 g kokta. avrunna och sköljda linser (bruna eller röda). kikärter eller sojabönor
ca 4 1/2 dl vatten
12 g (1 påse) torrjäst
2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
1 msk ljus sirap
5 dl rågsikt
8 dl vetemjöl special

gör så här
1. Mixa bönorna eller linserna med 2 dl vatten i mixer eller med mixerstav tills det blir en tunn vätska. Tillsätt resten av vattnet så att det tillsammans blir 7 dl degvätska.
2. Värm degvätskan till 42°C (använd gärna en termometer). Häll jästen i en bunke och häll vätskan över eller blanda ihop enligt anvisning på förpackningen.
3. Tillsätt salt, olja, sirap, rågsikt och till sist 4 dl vetemjöl. Arbeta in resten av mjölet efter hand. Arbeta degen med trägaffel tills den släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30 minuter.
4. Häll ut degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lätt. Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Skär varje längd i 6 delar och rulla till 12 bullar. Skåra ev bullarna med vass kniv. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 225°C.
6. Grädda i ca 15 minuter mitt i ugnen.

tips
om du väljer att göra limpor forma degen till 2 limpor. Jäs övertäckta i 30 minuter. Grädda dem i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 25 minuter.

kotletter i ugn med krämig sås

Mindre

Mer

Minimera

Maximera

« Äldre

Hem

Laddar

Nyare »

idag bjöd maken på ett nytt recept igen, lånat från kryddburken.se. Supergott och definitivt värt att spara för det här kommer det att lagas fler gånger.

det här behöver du
1 kg benfri kotlett i bit
salt & peppar

röran till såsen
½ purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ röd paprika
1 msk maizenamjöl
2 msk chilisås
200 gram philadelphiaost (vi hade paprika och lök)
3 dl grädde
salt & peppar

gör så här
bryn kotlettraden runtom i stekpanna på hög värme. Salta och peppra. Skiva upp kotlettraden och lägg i en ugnsfast form. Hacka purjolök, gul lök och paprika. Finhacka vitlöken. Häll allt i en bunke och pudra över maizenamjölet. Rör om ordentligt så det blandar sig. Droppa i chilisåsen. Tillsätt philadelphiaosten och grädden. Salta och peppra och blanda väl. Häll röran vid sidan om kotletterna i formen. In i ugnen i 175 grader ca 45-50 min.

servera med potatis och en sallad (här med Apetina classic med persilja & vitlök som jag tycker är helt suverän).

söndagsfika

idag vräker snön ner, skridskobanan som vi tänkt besöka idag är täckt av decimetertjock snö. Vad passar bättre än att följa skidåkarna på TV'n med lite smarrigt fika. Idag provade jag att göra en limefrosting till mina muffins som vips förvandlades till en härlig cupcake. Där har ni också min enkla definition av skillnaden: utan frosting eller dekoration - muffins. Med frosting och/eller dekoration - cupcake.

jag brukar göra muffins enligt samma recept som sockerkaka. Jag vet att många inte gör så utan har recept med framförallt mer smör i. Jag har aldrig hittat nåt sånt recept som jag tycker blir riktigt bra utan inbillar mig att riktiga cupcakerecept ger en tyngre och tjockare smet. Får väl ta och leta vidare. Jag använder dessutom margarin vilket vilken bagare som helst skulle säga är fel, men jag tycker att muffins eller cupcakes med smör brukar göra så att muffinsformen ser helt flottig ut - så jag bakar vidare med margarin, men det är naturligtvis valfritt. Vill jag ha toppigare muffins brukar jag följa ett tips jag läst någonstans - sätt in smeten i kylskåpet ett tag. Det brukar funka.

muffinsrecept (12 normalstora)
50 g margarin eller smör (smält)
1 1/4 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt detta tillsammans med margarin och mjölk. Rör försiktigt ihop detta till en jämn smet. Klicka ut i muffinsformar som gärna står i muffinsplåt och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Ta ur formarna ur muffinsplåten och låt dem kallna på galler.

frosting med lime curd (lagom till 4 cupcakes)

30 g mjukt smör
100 g Philadelphiaost
ca 1 dl florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
2 msk limecurd

vispa med elvisp till en jämn och tjock frosting, tillsätt mer florsocker om den känns för lös. Spritsa frostingen över muffinsen när den kallnat och garnera gärna med strössel. Detta påminner mig om att jag måste införskaffa en större tyll för jag får aldrig till de där riktigt fina virvlarna som jag ser hos andras cupcakes. Ett tips om man dessutom vill fylla sin cupcake med något är att använda en äppelurkärnare för att få ut ett lagomt hål att fylla med något gott. Det tipset kommer från Åsa på Hello Sugar då hon var på TV4's förkväll.

rågbröd med rågross, solroskärnor och linfrö

idag har jag provbakat ett bröd igen från boken "Enklare bröd". Det är ett lite grövre bröd med skållning på rågkross, solroskärnor, linfrö, kummin (som jag hoppade över) och kokande vatten.

surdeg
30 g (2 msk) rågsurdegsgrund
60 g (1 dl) rågmjöl (jag tog hälften fint och hälften grovt)
100 g (1 dl) ljummet vatten

blanda surdegen på kvällen genom att röra ihop alla ingredienser i en bunke. Täck bunken och låt stå 8-10 tim, jag lät min stå i skåpet ovanför frysen där det är drygt 22 grader.

skållning
60 g (1 dl) rågkross
50 g (1 dl) solroskärnor
10 g (1 msk) linfrö
7 g (1 msk) mald spiskummin (eller andra brödkryddor, detta hoppade jag över)
200 g (2 dl) kokande vatten

gör skållningen samma kväll genom att blanda alla ingredienser, täcka med lock och stå över natten.

ingredienser
surdegen och skållningen från igår
50-100 g (1/1-1 dl) ljummet vatten
60 g (1 dl) rågmjöl
180 g (3 dl) rågsikt
6 g (1 tsk) salt

blanda degen på morgonen genom att blanda allt ordentligt. Degen ska vara lös men inte rinnig. Täck och låt jäsa ca 3 tim.

skrapa ner degen i en smörad brödform. Strö på lite rågmjöl (jag tog även dinkelflingor), täck med handduk och låt jäsa tills den rest sig någon cm, 1 tim ungefär. Sätt på ugnen på 250 grader med ett galler på mittenfalsen.

sätt in brödet i ugnen och sänk till 225 grader efter 10 min. Låt brödet stå ytterligare 30 min tills innertemperaturen visar 98 grader. Ta ut brödet och låt svalna utan form. Linda sen in brödet i en bakduk till dagen därpå, annars är det kladdigt.

provsmakat och kan meddela att med en skiva ost och lite päronmarmelad - mums!

vetesurdeg

min vetesurdeg matades för några dagar sedan. Jag har inte bakat så mycket med vetesurdeg än men det är lite trixigare än med rågsurdeg tycker jag, men lyckas man är det värt det. När jag startade upp min vetesurdeg första gången följde jag tipset att tillsätta en liten klick rågsurdeg för att få fart på vetesurdegen och det överträffade alla förväntningar. Enligt receptet skulle det ta från morgonen en dag till kvällen dagen därpå innan vetesurdegen skulle matas. Men jag gick inte så mycket på tiderna utan när vetesurdegen hade bubblat upp matade jag den och lät den bubbla upp igen.

proportioner för matning av en färdig vetesurdeg
0,5 dl vetesurdeg blandas med 1 dl ljummet vatten och 1 1/2 dl vetemjöl special.

den här gången såg det ut så här när surdegen var precis nymatad samt efter några timmar när den börjat bubbla upp.

sen åker den in i kylen med ett löst lock ovanpå tills det är dax att baka igen.

rågsurdeg

idag var det dax att mata min rågsurdeg som stått i kylskåpet en vecka.

proportionerna för matning
behåll ca 0,5 dl rågsurdeg i burken och tillsätt 1 dl ljummet vatten till 1 dl rågmjöl. Jag använder alltid grovt rågmjöl till min rågsurdeg och jag tycker det funkar perfekt. Man kan säkert blanda hälften hälften med grovt och fint rågmjöl också.

de två översta bilderna visar hur surdegen ser ut när den just matats och de två undre efter 8-10 tim när surdegen hade stått över natten i överskåpet till frysen där det är lite varmare (ca 22-25 grader). Den har då dubblerats i storlek.

har man fått till en pigg rågsurdeg behöver man inte fundera, då är den bubblig och krämig i konsistensen och Martin Johansson brukar likna den vid chokladmousse tror jag. För övrigt så följer jag hans recept när jag ska starta upp en rågsurdeg för första gången. Då tar det betydligt längre tid än över natten men det är det värt. Se recept här. Jag brukar mata min rågsurdeg en gång i veckan för att jag tycker det känns lämpligt att ha en fräsch surdeg till helgen då man ska baka, men jag har låtit det gå upp till två veckor utan att den har förstörts. Då matade jag den en gång så att den bubblade upp, tog ur 0,5 dl och matade om den igen så kändes den OK igen.

kalljästa frukostfrallor

är det inte härligt med helg? Sovmorgon, långfrukost och man hinner ta sig tid att baka ett gott frukostbröd. Det här receptet har jag hittat på Matklubben. Receptet räcker till 9 frallor och lyder så här:

ett knådfritt bröd som är super lätt att göra. Bara att blanda ihop allt och låta jäsa över natten. Resultatet blir, härligt saftiga bröd med en riktigt god skorpa. Tillsätt gärna frukt eller frön i degen om du gillar, du kan också byta ut rågmjölet till graham eller rågsikt.

ingredienser
4 g jäst (3 krm)
300 g (3 dl) kallt vatten
310 g (5 ½ dl) vetemjöl special
100 g (1 ½ dl) rågmjöl
6–9 g (1–1 ½ tsk) salt
(100 g, 1 dl blandade torkade frukter)
Frön att dekorera med

gör så här
dag 1 kväll:
Blanda samma allt snabbt. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 1 timma. Ställ in i kylen och låt stå 10-13 timmar, på så sätt behöver du inte känna dig tvingad att baka bröden en viss tid. ( om du tycker att det är lättare så låter du bunken stå i 8-10 timmar i rumstemperatur, men då får degen inte jäsa längre)

dag 2 morgon:
sätt ugnen på 275 grader och ställ in en plåt eller baksten i mitten och en om plåt längst ner.
Mjöla bakbordet och degen. Skrapa försiktigt ut degen och vik den till ett avlångt paket. Dvs Ta tag i degen från vänstra sida och in i till mitten, höger sida in till mitten, uppifrån till mitten och nerifrån till mitten. Dra ut degen försiktigt. Degen ska nu delas in i tre delar. Skär uppifrån och ner så det blir tre avlånga bitar. Varje avlång deg ska du skära 3 bitar. (då blir det som små fyrkanter) Lägg bitarna över på en väl mjölad plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 15 minuter. Nu tar du med hjälp av en degskrapa upp varje bit och placerar de på en bakspade eller skärbräda med bakplåtspapper under. Om du tycker att frallorna blir för långa vik ena sidan till mitten så spricker dom upp ljuvligt i ugnen.
Skjut in dom i ugnen. Om det blir för många bitar låt resterande vila i kylen tills nästa omgång.
Sänk temperaturen till 250 grader och efter 10 minuter öppna luckan var femte minut så att frallorna får en härlig skorpa. Om dom får för mycket färg sänk temperaturen till 200 grader.
Frallorna ska stå inne 15-20 minuter eller längre om du vill ha en riktigt knaprig skorpa. Knacka på undersidan av frallorna, låter det ihåligt och du känner att det inte är mjukt inuti är dom klara.

så här såg den nyblandade degen ut, samt samma deg morgonen därpå

jag är inte säker på att min deg jäste som den skulle för jag tycker den kändes lite kompakt men alla var hungriga på frukost så jag kunde inte vänta längre och det såg ändå ut som att den hade ökat en hel del i storlek över natten. Kanske ska prova att jäsa i rumstemperatur nästa gång. Följde i övrigt receptet till punkt och pricka. Jäste i rumstemperatur 1 tim och sen i kylskåp 10 tim. Kanske den ändå jäst för lite kändes det som.

revbensspjäll med grillsås och rosmarinpotatis

idag när jag kom hem möttes jag av en bamsekram från minsta tjejen, ett nystädat hem och middagen serverad. Kan helgen börja bättre? Maken bjöd på denna smarriga kombination tillsammans med ett glas Briccotondo. Gilla!

revbensspjäll
lägg knäckta revbensspjäll med ben i en gryta och täck med vatten, 2 lagerblad, 6-10 vitpepparkorn, 1 lök i klyftor, ca 1 tsk salt samt lite ingefära. Koka 1 timme eller tills spjällen känns möra. Ta upp dem ur vattnet och låt kallna en stund. Gör under tiden marinaden och låt sedan spjällen ligga i marinaden några timmar innan de grillas eller steks i ugn för att få en fin yta. Originalreceptet finns här.

barbequemarinad
1,5 dl tomatpuré
3 msk vatten
0,5 dl olja
1 dl honung
2 tsk chilipulver
2 tsk ingefära
2 klyftor pressad vitlök
2 krm salt
2 krm vitpeppar eller svartpeppar
0,5 dl ljus soja typ kikkoman
ev. någon droppe rökessens

blanda allt i en bunke och ta undan någon matsked för att ha till pensling sedan.

amerikansk grillsås
receptet kommer från ICA-kuriren och sägs vara lika god varm som kall (vi har bara provat kall)

(8 portioner)
1 dl gul lök, hackad
2 msk olivolja
5 vitlökklyftor, finhackade
1,5 dl tomatpuré
1 dl chilisås
3 dl vatten
0,5 dl rödvinsvinäger
1 tsk timjan
1 kanelstång
2 msk farin
0,5 tsk cajennpeppar
2 msk senapspulver (eller fransk senap)
2 krm salt
svartpeppar

fräs löken med oljan i en gryta. Tillsätt de övriga ingredienserna förutom senapspulver. Låt såsen koka 20 minuter. Blanda sedan ner senap. Smaka av med salt och peppar.

vi hade inte alla ingredienser hemma men det blev väldigt gott även utan rödvinsvinäger och kanelstång.

potatisen som serverades till hade skalats samt fått en dust av olja, rosmarin och hackad vitlök.

inspiration

en av mina inspirationskällor till brödbakning just nu och sedan en ganska lång tid tillbaka är Martin Johansson (Pain de Martin) och det kommer nog märkas här i bloggen. Det jag gillar med båda hans böcker är att det blir fantastiskt goda bröd, beskrivningarna är enkla att följa och det finns många recept med ganska få ingredienser vilket jag tycker är bra ibland så att man inte måste ha 10 olika mjölsorter och frön hemma för att baka lite bröd och man kan ändå känna sig lite som en mästerbagare med alla hans tips.

den senaste boken "Enklare bröd" köpte jag ganska nyligen och har bara hunnit testa ett par recept men övriga har granskats noga och väntar på att bli testade. Här gillar jag enkelheten, att man snabbt rör ihop en deg med träslev och som sen sköter sig ganska bra själv medan jag kan göra annat tills det roliga kan börja. Utbakning och provsmakning. En rolig kontrast till surdegsbakningens konst.

bilden är lånad från Adlibris där du även kan köpa boken.

baguetter

följande recept på baguetter är hämtat ur Martin Johanssons bok "Enklare bröd". Fantastiskt goda!

ingredienser
3 g (3 krm) jäst
300 g (3 dl) kallt vatten
390 g (6 ½ dl) vetemjöl special
9 g (1 ½ tsk) salt

rör ut jästen i vattnet, tillsätt mjölet och saltet och rör snabbt ihop till en deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten (8-10 h).

sätt ugnen på 275 grader med en baksten (eller plåt) på mittenfalsen och en oöm plåt på nedre falsen. Dra försiktigt ut degen till en kvadrat och vik ihop till ett paket från alla fyra håll. Lägg paketet med skarven neråt och jäs en liten stund (ca 40 min). Dela degen i tre avlånga bitar och vrid dem innan de läggs på ett bakplåtspapper. Placera bröden i ugnen och lägg några isbitar eller en skvätt vatten på nedre plåten. Grädda bröden i 15-20 minuter så att de får mycket färg. Ångan kan vädras ut några gånger för att få riktigt krispig yta. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

när jag provade dessa första gången satte jag degen lite för tidigt på kvällen så jag lät först degen jäsa i rumstemperatur i 3h och satte sen in bunken i kylen över natten vilket gav en total jästid på ca 12h. Tog fram degen och lät den ligga i rumstemperatur en stund samt ca 1h efter hopvikning. Gräddade 18 minuter med en skvätt vatten på plåt under stenen. Andra gången följde jag receptet lite mer slaviskt men båda gångerna blev det en luftig deg och ett riktigt håligt bröd. Verkligen supergoda och enkla att lyckas med! Det här kommer jag prova fler gånger med olika varianter på utbakning och smaksättning, kanske med frön - vi får se vad det blir.

kycklingwok med limeblad och currypasta

för någon vecka sedan fick vi torkade limeblad av en granne som tipsade om att de var goda i wok tillsammans med kokosmjölk. De kunde tydligen förvaras i frysen så där ligger nu en liten påse med härligt doftande limeblad. Jag verkligen älskar lime och idag provade mannen i huset ett nytt recept där vi fick användning av dessa blad. Ett riktigt gott recept som får VG av provsmakaren.

ingredienser
3 kycklingfiléer
blandade grönsaker (t.ex. morötter, broccoli, röd lök)
1 burk kokosmjölk
några torkade limeblad
rivet skal från en lime
saften från en lime
röd currypasta (1 tsk)
fisksås (en skvätt)
ostronsås (ca 1 msk)

börja med att steka kycklingen i olja i en stekpanna, salta lite och lägg i currypastan och låt den bryna med. Ta ur kycklingen och lägg den åt sidan. Fortsätt att woka grönsaker. Idag tog vi frysta wokgrönsaker men jag tycker det bör vara färska för bästa resultat. Tillsätt resterande ingredienser och mer currypasta om det behövs. Lägg i kycklingen och blanda runt. Ta ur limebladen innan servering.

servera med ris och gärna ett gott bröd till, vi hade ett gott surdegsbröd på vetesur (en variant på Styreby levain från Martin Johanssons ”Surdegsbröd” – mer om detta senare).

vaniljdoftande päronmarmelad

ibland när jag ska prova något nytt recept letar jag fram så många som jag tycker ser goda ut att jag sen knappt kan bestämma vilket av alla jag ska testa först. Idag höll på att bli ett sådant tillfälle då jag hittade massor med recept på päronmarmelad med härliga smaksättningar som vanilj, citron, lime, ingefära, honung, kryddnejlikor, vitt vin och till och med lakritsextrakt. Till slut bestämde jag mig för att hålla det enkelt första gången och gjorde en mix av några recept jag hittat.

ingredienser
3 päron (ca 500g)
1 msk vatten
1/2 vaniljstång
1/2 tsk vaniljsocker

1 dl vanligt socker
1 dl syltsocker (1+3)

skala päronen, ta bort kärnhuset samt skär i små bitar. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med vatten. Snitta vaniljstången, skrapa ur frön och lägg det tillsammans med päronen. Tillsätt socker och koka tills päronbitarna är mjuka. Ta bort vaniljstången och mixa lite lätt med en stavmixer, men lämna gärna lite hela bitar. Häll upp på varma burkar eller frys in.

nästa gång tror jag att jag tar lite mer syltsocker och lite mindre vanligt för att få en ännu mer marmeladliknande konsistens, den här gången blev det mitt emellan sylt och marmelad. Provsmaket gav godkänt, men kanske lite sött. Nu ska jag prova på en bit av mitt nybakade knäckebröd och en stor skiva cambozola vitlök, det tror jag blir kanon.

knäckebröd på rågsur

har för andra gången provat att baka knäckebröd på rågsurdegsgrund, baserat på ett recept från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd".

ingredienser
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
200 g (2 dl) vatten
250 g (4 dl) rågmjöl (jag tog hälften av varje av fint resp grovt)
175 g (3 dl) vetemjöl special
15 g (1/2 msk) honung
6 g ( 1 tsk) salt

blanda samman allt och knåda ihop till en smidig deg, först med slev och sen för hand. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå över natten. Degen ska dubblera sin storlek och för mig tog det ca 10 h men det varierar nog beroende på rumstemperatur, hur pigg surdeg man har och en rad andra faktorer.

på morgonen bakas brödet ut. Sätt ugnen på 200 grader med en plåt eller baksten i mitten. Dela degen i 4 delar och kavla ut till tunna kakor som täcker en plåt och lägg sen över kakan på bakplåtspapper. Använd endera kruskavel (det gjorde jag) eller nagga bröden med en gaffel. Pensla med vatten och strö över dina favoritkryddor (jag använde flingsalt, grovt rågmjöl och sesamfrön). Skär i önskad form med en sporre och grädda ca 10 minuter.

första gången jag bakade dessa hade jag svårt att få till dem riktigt krispiga, de ville inte bli riktigt genomgräddade. Den här gången använde jag baksten istället för plåt, höjde temperaturen i ugnen en aning och så vände jag på bröden och gräddade även undersidan en stund. Kanske inte så man ska göra men för mig funkade detta och den här gången blev bröden verkligen genomgräddade och spröda. Till och med ungarna knaprar i sig några bröd om jag låter skålen stå framme. Ett riktigt bra recept som jag kommer att göra fler gånger, definitivt med salt men ska försöka hitta någon annan kryddning också.