baguetter och levain med rågsur

nu var det länge sedan min surdeg fick göra rätt för sig. Har kastat och matat, kastat och matat för att den inte ska dö men har inte haft tid att baka på länge. Vi är ju aldrig hemma på helgerna nu för tiden. Men idag har det både blivit surdegsknäcke, baguetter och levain på rågsur. Receptet på levain kommer från Martin Johanssons "Enklare bröd". Jag följde receptet med tog undan två smala remsor som fick jäsa på en baguetteplåt och gjorde istället en mindre levain.

ingredienser
30 g (2 msk) rågsurdegsgrund
120 g (2 dl) vetemjöl special
100 g (1 dl) ljummet vatten

på kvällen
blanda surdegen genom att röra ihop surdegsgrund, mjöl och vatten. Täck med lock eller plastfolie och låt stå över natten (8-10h), gärna lite varmt.

ingredienser
surdegen från gårdagen
5 g (1 tsk) färsk jäst
200 g (2 dl) kallt vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
6-9 g (1-1 1/2 tsk) salt

på morgonen
blanda ut jäst och vatten i surdegen från gårdagen och tillsätt resten av ingredienserna. Rör ihop tills allt blandats. Låt vila 45 min. Doppa handen i vatten och ta tag i degens kant med ena handen. Dra ut en aning och vik in mot mitten. Gör så tills du kommit varvet runt och spänt degen runt om. Det här gör du totalt tre gånger med 45 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jästa ca 1 timme.

baka ut brödet genom att strö rikligt med mjöl (råg & vete) på en bakhandduk. Skrapa försiktigt ut degen ur bunken, dra ut till en kvadrat och vik sedan in kanterna mot mitten. Vänd sedan degen med skarven nedåt. Vik ihop handduken till ett löst paket och låt jäsa ca 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader med en baksten i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan.

baka av brödet genom att vända över degen på en bit bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Sätt in brödet i ugnen med en skvätt vatten på nedersta plåten. Efter 15 minuter vädras ångan ut. Fortsätt att vädra var femte minut tills brödet stått inne 30-35 minuter. Ta ut brödet och låt svalna på galler.

havreformar

provade för första gången att göra havreformar (recept från "Sju sorters kakor"). Har fått ta över en hel drös med formar så jag var tvungen att prova en halv sats.

ingredienser (40 st)
Ugnstemp: 200 grader, varmluft 175 grader
200 g margarin
1 1/2 dl socker
3 1/2 dl vetemjöl
3 dl havregryn (jag tog fiberhavregryn)
4-5 bittermandlar (jag hade inte det utan tog  lite vaniljsocker istället - mums!)

gör så här
rör matfett och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda allt väl och tryck ut degen i smorda, veckade bakelseformar. Ställ dem på plåt. Grädda mitt i ugnen 200 grader, ca 10 min. Låt kakorna kallna i formarna. Stjälp upp dem försiktigt.

Jag gräddade mina längre eftersom de såg så ljusa ut, men det blev nog lite väl eftersom de blev en aning för mörka i botten. Blev dock helt godkända och jag tror att inslaget av vaniljsocker inte gjorde saken sämre.

dinkel- och solrosbröd

har kommit in i en period då jag tror att man kan förändra sitt liv och äta lite nyttigare och röra sig mer, får se hur länge det varar :-)

eftersom jag inte tidigare provat så många GI-recept fick jag detta härliga recept på dinkel- och solrosbröd av en jobbarkompis (vet tyvärr inte vilken bok det är från dock).

ingredienser
3 dl dinkelflingor
2 dl solroskärnor
1 dl linfrön
8 dl vatten

1 pkt jäst
2 tsk salt
2 msk sirap
3 dl dinkel fullkornsmjöl
7 dl dinkelsikt
olivolja

lägg de torra ingredienserna i en bunke. Koka upp vattnet och häll i bunken. Blanda väl. Lägg en tallrik över bunken och låt stå över natten för att svälla.

tillsätt de återstående ingedienserna. Arbeta degen smidig. Den ska vara ganska lös. Lägg en bakduk över bunken och låt degen vila i 60 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla brödformarna med olivolja. Häll degen i formarna. Låt degen jäsa 30 minuter under bakduk. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Stäng av ugnen. Låt bröden stå kvar i ytterligare 15 minuter.

(nettokolhydrater = ca 10/skiva)

vitkålssallad

den här vitkålssalladen brukar min mamma göra och jag tycker den är super eftersom den både är god, hållbar och nyttig.

ingredienser
1 kg vitkål
1/2 kg morötter
1 purjolök
1 röd paprika

dressing
1 dl äppelcidervinäger
1 dl matolja
1/2 dl socker
lite örtsalt

koka upp dressingen och slå den över de strimlade grönsakerna. Blanda väl och låt kallna. Håller sig upp till 1 vecka i kylskåp.

scones med grahamsmjöl och kardemumma

i morse kände jag och minsta tjejen för att baka scones till frukost. Har tidigare provat Leilas engelska frukostscones och du hittar grundreceptet här. Här byter man ut 3 dl vetemjöl mot grahamsmjöl istället samt tillsätter 2 tsk kardemummakärnor som kokas i mjölken. Jag tog dock bara 1 tsk kardemumma och det tyckte jag räckte gott och väl till frukostscones. Ska man baka till eftermiddagsfikat kan jag tänka mig att det passar med lite mer kardemumma.

mums med lite ost och marmelad till! Blir det nåt över kan man värma upp dem i ugnen igen så känns de som nybakade.

sprödknäcke á lá Martin

i helgen var det dax att ta sig i kragen och göra upp lite surdegsgrund igen innan matning. Har tidigare bara provat ett och samma recept på knäckebröd men den här gången provade jag sprödknäcke från boken "enklare bröd". Kryddade lite olika men blå vallmo, linfrön, sesamfrön och såklart flingsalt åkte fram. Jag älskar dessa spröda knäckebrödsbitar med lite mögelost och marmelad på.

ingredienser
30 g rågsurdegsgrund (alt 1 krm jäst)
150 g ljummet vatten
120 g dinkelmjöl fullkorn
120 g rågmjöl
3 g (1/2 tsk) salt

valfria kryddor till utbakning

blanda degen
rör ihop alla ingredienser i en bunke. Täck med lock eller plastfolie och låt stå 8-10 timmar (gärna 22-25 grader).

baka ut
sätt ugnen på 200 grader och låt den bli riktigt varm med en plåt eller baksten i mitten. Jag gjorde dubbel sats av degen så det blev lämpligt att dela den i fyra delar, då täckte det 4 plåtar och blev lite över för en rund kaka på slutet. Platta ut degen lite på mjölat bord eller bakplåtspapper och kavla tunt, tunt. Vänd då och då och strö på mer mjöl. Strö på frön, kryddor och/eller flingsalt och kavla några gånger så att kryddorna fastnar. Jag brukar avsluta med kruskavel. Stansa hål i mitten av kakan om du gjort runda bröd eller skär remsor om du bakat ut på hela plåten.

grädda bröden
skjutsa in bakplåtspapperet med bröden på den heta plåten eller bakstenen. Grädda tills brödet fått fin färg, ca 8-10 minuter.

tekakor med fiberhavregryn och dinkelmjöl

det här receptet kommer från Leila Lindholms bok "a piece of cake". Lättbakade och smarriga tekakor som jag gjorde dubbel sats av - enkelt med ett paket jäst och 1 liter mjölk, de räcker ändå inte så länge. Jag tog också fiberhavregryn och den mindre mängden mjöl samt bytte ut någon dl av mjölet mot siktat dinkelvetemjöl, det blev riktigt bra.

10 stycken tekakor
5 dl mjölk
4 dl havregryn
½ msk salt
1 msk ljus sirap
150 g smör
25 g färsk jäst
8-9 dl vetemjöl special

värm mjölken till ca 50 grader. Häll i havregryn, salt och sirap och låt stå och svälla i 20 minuter. Smält smöret och rör ner i grynblandningen. Smula ner jästen och rör om ordentligt. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blir en lös deg. Jäs under bakduk till dubbel storlek i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader (varmluft). Knåda degen på ett mjölat bakbord, dela den i tio bitar och kavla ut till runda kakor ca 1 cm tjocka. Nagga dem med gaffel och jäs under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i ca 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Njut av nygräddade tekakor med ost och marmelad!