sprödknäcke á lá Martin

i helgen var det dax att ta sig i kragen och göra upp lite surdegsgrund igen innan matning. Har tidigare bara provat ett och samma recept på knäckebröd men den här gången provade jag sprödknäcke från boken "enklare bröd". Kryddade lite olika men blå vallmo, linfrön, sesamfrön och såklart flingsalt åkte fram. Jag älskar dessa spröda knäckebrödsbitar med lite mögelost och marmelad på.

ingredienser
30 g rågsurdegsgrund (alt 1 krm jäst)
150 g ljummet vatten
120 g dinkelmjöl fullkorn
120 g rågmjöl
3 g (1/2 tsk) salt

valfria kryddor till utbakning

blanda degen
rör ihop alla ingredienser i en bunke. Täck med lock eller plastfolie och låt stå 8-10 timmar (gärna 22-25 grader).

baka ut
sätt ugnen på 200 grader och låt den bli riktigt varm med en plåt eller baksten i mitten. Jag gjorde dubbel sats av degen så det blev lämpligt att dela den i fyra delar, då täckte det 4 plåtar och blev lite över för en rund kaka på slutet. Platta ut degen lite på mjölat bord eller bakplåtspapper och kavla tunt, tunt. Vänd då och då och strö på mer mjöl. Strö på frön, kryddor och/eller flingsalt och kavla några gånger så att kryddorna fastnar. Jag brukar avsluta med kruskavel. Stansa hål i mitten av kakan om du gjort runda bröd eller skär remsor om du bakat ut på hela plåten.

grädda bröden
skjutsa in bakplåtspapperet med bröden på den heta plåten eller bakstenen. Grädda tills brödet fått fin färg, ca 8-10 minuter.

tekakor med fiberhavregryn och dinkelmjöl

det här receptet kommer från Leila Lindholms bok "a piece of cake". Lättbakade och smarriga tekakor som jag gjorde dubbel sats av - enkelt med ett paket jäst och 1 liter mjölk, de räcker ändå inte så länge. Jag tog också fiberhavregryn och den mindre mängden mjöl samt bytte ut någon dl av mjölet mot siktat dinkelvetemjöl, det blev riktigt bra.

10 stycken tekakor
5 dl mjölk
4 dl havregryn
½ msk salt
1 msk ljus sirap
150 g smör
25 g färsk jäst
8-9 dl vetemjöl special

värm mjölken till ca 50 grader. Häll i havregryn, salt och sirap och låt stå och svälla i 20 minuter. Smält smöret och rör ner i grynblandningen. Smula ner jästen och rör om ordentligt. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blir en lös deg. Jäs under bakduk till dubbel storlek i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader (varmluft). Knåda degen på ett mjölat bakbord, dela den i tio bitar och kavla ut till runda kakor ca 1 cm tjocka. Nagga dem med gaffel och jäs under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i ca 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Njut av nygräddade tekakor med ost och marmelad!

dulce de leche cupcakes

eftersom jag hade lite dulce de leche kvar sedan förra helgen passade jag på att göra en enkel variation på muffinssmeten den här gången genom att tillsätta lite både i muffinssmeten och i grädden ovanpå. Enkelt men gott tyckte mina provsmakare.

följ muffinsreceptet som jag publicerat tidigare men tillsätt några matskedar dulce de leche i den uppvispade äggsmeten innan du tillsätter övriga ingredienser. Eftersom jag inte hade någon philadelphiaost hemma blev det enklast möjliga garnering den här gången, vispa grädde och tillsätt dulce de leche efter smak. Spritsa ovanpå muffinsen (och vips har du enkla dulce de leche cupcakes).

fläskfilé med kantareller och purjo

snodde ihop en enkel gryta av lite som fanns hemma idag, blev inte så dumt faktiskt. Serverade med pasta och en fräsch sallad samt nybakade baguetter.

ingredienser
500 g fläskfilé

1,5 msk Touch of taste Kantarellfond
2 dl creme fraiche 

purjo
timjan
kantareller

skiva fläskfilén i medaljonger. Stek dem till de blir genomstekta och krydda med salt och peppar. Stek kantarellerna och purjo och tillsätt dem tillsammans med fonden. Tillsätt creme fraiche. Jag tyckte att det blev lite sås så jag tillsatte även en skvätt grädde och lite mjölk. Avsluta med att hälla i lite timjan.

baguetter med dinkel

det här receptet är i princip samma som Martins durumbröd, eller baguetter som jag tidigare bakat, men med lite variation i utbakning och mjöl så känns det ändå lite nytt. Martin kallar grundreceptet "Enkla ljusa brödet" i boken "Enklare bröd" men då är det enbart vetemjöl special och så bakas det ut som en limpa.

eftersom jag fick en baguetteplåt av mina syskon häromdagen var det kul att prova den här varianten på utbakning, och visst kändes man lite som en mästerbagare med raka fina baguetter.

3 baguetter (totalt ca 4 h inkl jäsning och gräddning)
10 g (2 tsk) jäst (färsk)
300 g (3 dl) kallt vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
90 g (1 1/2 dl) dinkelmjöl
9 g (1 1/2 tsk) salt

blanda degen
blanda ut jästen i vattnet och rör sedan ner mjöl och salt. Du behöver bara röra tills det precis blandats. Låt vila ungefär 30 minuter.

vila och vika
doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt tre gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme.

baka ut
sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en kvadrat. Skär tre långa remsor som du försiktigt drar ut lite, vrider och lägger på baguetteplåt. Beroende på hur luftig degen känns kan du endera baka av baguetterna direkt eller låta vila en stund. Jag gräddade mina direkt.

grädda
ställ in baguetteplåten i ugnen. Lägg några isbitar (eller en skvätt vatten) på den nedre plåten. Vädra ut ångan efter 10 minuter och grädda totalt 15-20 minuter tills baguetterna fått fin färg. Vrid dem ev på slutet så att de får färg runt om. Ta ut bröden och låt svalna på ett galler.

underbar fläskfilé med dragon

så otroligt gott det är att bli bjuden på mat, det får nästan vara vad som helst så känns det lyxigt att bara få slå sig ner och njuta. Idag hade maken dessutom hittat på en högpoängare på matklubben.se, då han sökte på något som innehöll dragon (som vi båda gillar). Förutom nedanstående ingredienser lade han till färska champinjoner som bryntes snabbt och serverade rätten med strips och en sallad. Jag tror att det skulle funka med både bandspagetti, kokt potatis, ugnsbakade rotsaker, eller ris som receptet föreslog.

ingredienser 
600 g fläskytterfilé
1 lök
3 klyftor vitlök
5 tsk dragon
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche lätt
1 msk kalvfond
salt
peppar

gör så här
skär filén i 1-2 cm tjocka skivor. Bryn bitarna tills de fått fin färg. Krydda. Lägg köttet i en ugnssäker form. Bryn löken och vitlöken i en gryta. Tillsätt dragonen. Häll i grädden och crème fraiche. Tillsätt fond. Salta och peppra efter egen smak. Småkoka 1-2 min. Häll såsen över köttet i formen. Låt stå i ugn 15-20 min på 175 grader. Servera med ris och blandad sallad.

dulce de leche parfait

hos en av mina favoritbloggar Linnéas Skafferi hittade jag det här receptet på parfait vilket gjorde att jag tidigare kokade min burk dulce de leche. Följde tipset att frysa ner smeten i silikonformar vilket gör det jättesmidigt när man vill få ut efterrätten ur formen, bara att vika ut och in. Söt såklart och supergod!

ingredienser

2 äggulor

1 1/2 dl muscovadosocker

1 dl dulce de leche

3 dl vispgrädde

gör så här

vispa äggulor och socker pösigt, tillsätt kolakrämen och rör klumpfritt. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Fördela i silikonformarna och frys i minst fyra timmar.