inspiration

en av mina inspirationskällor till brödbakning just nu och sedan en ganska lång tid tillbaka är Martin Johansson (Pain de Martin) och det kommer nog märkas här i bloggen. Det jag gillar med båda hans böcker är att det blir fantastiskt goda bröd, beskrivningarna är enkla att följa och det finns många recept med ganska få ingredienser vilket jag tycker är bra ibland så att man inte måste ha 10 olika mjölsorter och frön hemma för att baka lite bröd och man kan ändå känna sig lite som en mästerbagare med alla hans tips.

den senaste boken "Enklare bröd" köpte jag ganska nyligen och har bara hunnit testa ett par recept men övriga har granskats noga och väntar på att bli testade. Här gillar jag enkelheten, att man snabbt rör ihop en deg med träslev och som sen sköter sig ganska bra själv medan jag kan göra annat tills det roliga kan börja. Utbakning och provsmakning. En rolig kontrast till surdegsbakningens konst.

bilden är lånad från Adlibris där du även kan köpa boken.

baguetter

följande recept på baguetter är hämtat ur Martin Johanssons bok "Enklare bröd". Fantastiskt goda!

ingredienser
3 g (3 krm) jäst
300 g (3 dl) kallt vatten
390 g (6 ½ dl) vetemjöl special
9 g (1 ½ tsk) salt

rör ut jästen i vattnet, tillsätt mjölet och saltet och rör snabbt ihop till en deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten (8-10 h).

sätt ugnen på 275 grader med en baksten (eller plåt) på mittenfalsen och en oöm plåt på nedre falsen. Dra försiktigt ut degen till en kvadrat och vik ihop till ett paket från alla fyra håll. Lägg paketet med skarven neråt och jäs en liten stund (ca 40 min). Dela degen i tre avlånga bitar och vrid dem innan de läggs på ett bakplåtspapper. Placera bröden i ugnen och lägg några isbitar eller en skvätt vatten på nedre plåten. Grädda bröden i 15-20 minuter så att de får mycket färg. Ångan kan vädras ut några gånger för att få riktigt krispig yta. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

när jag provade dessa första gången satte jag degen lite för tidigt på kvällen så jag lät först degen jäsa i rumstemperatur i 3h och satte sen in bunken i kylen över natten vilket gav en total jästid på ca 12h. Tog fram degen och lät den ligga i rumstemperatur en stund samt ca 1h efter hopvikning. Gräddade 18 minuter med en skvätt vatten på plåt under stenen. Andra gången följde jag receptet lite mer slaviskt men båda gångerna blev det en luftig deg och ett riktigt håligt bröd. Verkligen supergoda och enkla att lyckas med! Det här kommer jag prova fler gånger med olika varianter på utbakning och smaksättning, kanske med frön - vi får se vad det blir.

kycklingwok med limeblad och currypasta

för någon vecka sedan fick vi torkade limeblad av en granne som tipsade om att de var goda i wok tillsammans med kokosmjölk. De kunde tydligen förvaras i frysen så där ligger nu en liten påse med härligt doftande limeblad. Jag verkligen älskar lime och idag provade mannen i huset ett nytt recept där vi fick användning av dessa blad. Ett riktigt gott recept som får VG av provsmakaren.

ingredienser
3 kycklingfiléer
blandade grönsaker (t.ex. morötter, broccoli, röd lök)
1 burk kokosmjölk
några torkade limeblad
rivet skal från en lime
saften från en lime
röd currypasta (1 tsk)
fisksås (en skvätt)
ostronsås (ca 1 msk)

börja med att steka kycklingen i olja i en stekpanna, salta lite och lägg i currypastan och låt den bryna med. Ta ur kycklingen och lägg den åt sidan. Fortsätt att woka grönsaker. Idag tog vi frysta wokgrönsaker men jag tycker det bör vara färska för bästa resultat. Tillsätt resterande ingredienser och mer currypasta om det behövs. Lägg i kycklingen och blanda runt. Ta ur limebladen innan servering.

servera med ris och gärna ett gott bröd till, vi hade ett gott surdegsbröd på vetesur (en variant på Styreby levain från Martin Johanssons ”Surdegsbröd” – mer om detta senare).

vaniljdoftande päronmarmelad

ibland när jag ska prova något nytt recept letar jag fram så många som jag tycker ser goda ut att jag sen knappt kan bestämma vilket av alla jag ska testa först. Idag höll på att bli ett sådant tillfälle då jag hittade massor med recept på päronmarmelad med härliga smaksättningar som vanilj, citron, lime, ingefära, honung, kryddnejlikor, vitt vin och till och med lakritsextrakt. Till slut bestämde jag mig för att hålla det enkelt första gången och gjorde en mix av några recept jag hittat.

ingredienser
3 päron (ca 500g)
1 msk vatten
1/2 vaniljstång
1/2 tsk vaniljsocker

1 dl vanligt socker
1 dl syltsocker (1+3)

skala päronen, ta bort kärnhuset samt skär i små bitar. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med vatten. Snitta vaniljstången, skrapa ur frön och lägg det tillsammans med päronen. Tillsätt socker och koka tills päronbitarna är mjuka. Ta bort vaniljstången och mixa lite lätt med en stavmixer, men lämna gärna lite hela bitar. Häll upp på varma burkar eller frys in.

nästa gång tror jag att jag tar lite mer syltsocker och lite mindre vanligt för att få en ännu mer marmeladliknande konsistens, den här gången blev det mitt emellan sylt och marmelad. Provsmaket gav godkänt, men kanske lite sött. Nu ska jag prova på en bit av mitt nybakade knäckebröd och en stor skiva cambozola vitlök, det tror jag blir kanon.

knäckebröd på rågsur

har för andra gången provat att baka knäckebröd på rågsurdegsgrund, baserat på ett recept från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd".

ingredienser
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
200 g (2 dl) vatten
250 g (4 dl) rågmjöl (jag tog hälften av varje av fint resp grovt)
175 g (3 dl) vetemjöl special
15 g (1/2 msk) honung
6 g ( 1 tsk) salt

blanda samman allt och knåda ihop till en smidig deg, först med slev och sen för hand. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå över natten. Degen ska dubblera sin storlek och för mig tog det ca 10 h men det varierar nog beroende på rumstemperatur, hur pigg surdeg man har och en rad andra faktorer.

på morgonen bakas brödet ut. Sätt ugnen på 200 grader med en plåt eller baksten i mitten. Dela degen i 4 delar och kavla ut till tunna kakor som täcker en plåt och lägg sen över kakan på bakplåtspapper. Använd endera kruskavel (det gjorde jag) eller nagga bröden med en gaffel. Pensla med vatten och strö över dina favoritkryddor (jag använde flingsalt, grovt rågmjöl och sesamfrön). Skär i önskad form med en sporre och grädda ca 10 minuter.

första gången jag bakade dessa hade jag svårt att få till dem riktigt krispiga, de ville inte bli riktigt genomgräddade. Den här gången använde jag baksten istället för plåt, höjde temperaturen i ugnen en aning och så vände jag på bröden och gräddade även undersidan en stund. Kanske inte så man ska göra men för mig funkade detta och den här gången blev bröden verkligen genomgräddade och spröda. Till och med ungarna knaprar i sig några bröd om jag låter skålen stå framme. Ett riktigt bra recept som jag kommer att göra fler gånger, definitivt med salt men ska försöka hitta någon annan kryddning också.